OTEL İŞLETMELERİNDE YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROLÜ İÇİN İSRAFI AZALTACAK FARKLI BİR UYGULAMA ÖNERİSİ “HEDEF MALİYETLEME"

Özet

ÖZİşletmelerin, hayatta kalabilmeleri ve varlıklarını sürdürebilmeleri belirledikleri hedefleri gerçekleştirebilmelerine bağlıdır. Otel işletmelerinde yiyecek-içecek maliyetlerinin önemi bilinmektedir. Ancak daha önemli olan ise bu maliyetlerin hedeflenen kabul edilebilir sınırlar içerisinde kalmasının sağlanmasıdır. Bunun başarılması işletme yönetimi kadar sahipleri içinde önemlidir. Aynı şekilde ülke ekonomisi ve toplum refahı içinde kaynakların verimli kullanılması gerekir. Bu çalışmada, belli dönemler için hedeflenen yeme içme menü maliyeti belirlenerek bu maliyet sınırları içerisinde farklı yemek menü oluşturulması değerlendirilmektedir. Yiyecek içecek menülerinin etkin kontrolü için standart reçetelere dayalı standart maliyet yöntemi uygulamasının gerektirir. Hedeflenen maliyetlerde meydana gelecek olumsuz sapmaların belli bir noktaya kadar, olumlu sonuçlarının ise tamamen çalışanlara yansıtılmasını hedef alan bir yöntem önerilmektedir