Kırmızıbiberin Fan Destekli Mikrodalga ile Kurutulmasında Kuruma Karakteristiklerinin Đncelenmesi ve Uygun Kuruma Modelinin Belirlenmesi

Özet

Bu çalısmada, kırmızıbiberin kurutulması mikrodalga fan destekli konveksiyonel fırın kombinasyonundaincelenmistir. Kırmızıbiber, mikrodalga, mikrodalga-sıcak hava kombinasyonu ve sıcak havayla kurutulmustur..Kırmızıbiberin kuruma zamanı, kuruma oranı değerleri üzerindeki mikrodalga, mikrodalga ile sıcak hava ve sadecesıcak havayla kurutmanın etkileri arastırılmıstır. Mikrodalga enerjisi ile yapılan kurutma denemelerinde kullanılangüç seviyeleri 180, 360, 540, 720, 900W olarak seçilmistir. Sıcak hava ile kurutma denemeleri ise 100, 180, 230ºC’de yapılmıstır. Mikrodalga ve sıcak hava birlesiminde ise 180W+100 ºC, 180W+180 ºC, 180W+230 ºC, 540W+100ºC, 540+180 ºC, 540+230 ºC’ de kurutma islemleri gerçeklesmistir. Bir laboratuar kurutucusunda ürünlerin kurumasüresinin belirli bir anındaki nem içeriğini belirlemek amacıyla Newton, Page, Gelistirilmis Page, Henderson vePabis, Logaritmik, Wang ve Singh, Difüzyon yaklasımı, Verma, Đki Terimli Eksponansiyel, Basitlestirilmis FickDifüzyonu, Midilli ve ark. modelleri birbiri ile karsılastırılmıstır. Bu modellerin performansları; gözlemlenen vetahmini nem oranları arasında belirtme katsayısı değeri (R2), tahmini standart hatası (SEE) ve kalanların kareleritoplamına (RSS) göre karsılastırılmıstır. Elde edilen sonuçlara göre tüm ürünlerde Midilli ve ark. modelininürünlerin kuruma davranısını diğerlerinden daha iyi açıkladığı belirlenmistir. Modeller, model katsayıları vehesaplanan değerlerle deneysel veriler arasındaki belirtme katsayıları incelendiğinde en yüksek belirtme katsayısıMidilli ve ark. modelinde sağlanmıs olup 0,9986–1,0000 düzeyindedir.Anahtar Kelimeler: Kırmızıbiber, kuruma süresi, kuruma hızı, matematiksel modeller, mikrodalga