Evaluation of Seljuk and Ottoman cuisine in terms of gastronomy

Abstract

Every society reflects its culture to its food. The fact that the Turkish society is in the long history of history has made it possible to create its own food culture. Turks are knowledgeable about food preservation and table variety, especially because they are a warrior community. When this information is examined in a historical process, it is seen that it is influenced by regional change, religious belief and war. As a result of these changes, it can be said that Turkish cuisine is among the richest cuisines of the world. Gastronomy tourism has made a rapid development especially in the last 20 years. Turkey is one of the leading countries in tourism is also working to get its share of the gastronomic tourism needs. Food festivals are at the beginning of these studies. Local tasting activities are being organized for incoming domestic and foreign tourists. However, it seems that these activities are not at a sufficient level. Apart from food tastings, Turkish culinary must be introduced to the foreground by introducing it to the instruments and equipment belonging to the culturally. In this study, it was aimed to determine the value of gastronomic tourism by examining the food and culture relation of the Seljuk and Ottoman states which have important places in the daily Turkish culinary culture. In addition, it is another purpose of the study to contribute to refreshing the cultural memory by uncovering the forgotten Turkish cuisine culture in this process. It is considered that the richness of the Turkish cuisine will be reflected better by the revitalization of the forgotten food and kitchen applications

Özet

Her toplum kültürünü yemeğine yansıtmaktadır. Türk toplumunun uzun süredir tarih sahnesinde olması kendi yemek kültürünü oluşturmasını sağlamıştır. Türkler, savaşçı bir topluluk olması nedeniyle özellikle gıda muhafaza ve sofra çeşitliliği konusunda bilgilidir. Bu bilgi tarihsel bir süreçte incelendiğinde bölge değişiminden, dini inançtan ve savaşlardan hayli etkilendiği görülmektedir. Bu değişimler sonucunda Türk mutfağının dünyanın en zengin mutfakları arasına girdiği söylenebilir. Gastronomi turizmi özellikle son 20 yılda hızlı bir gelişme kaydetmiştir. Turizmde önde ülkelerden biri olan Türkiye de, gastronomi turizminden ihtiyaç duyduğu payı alabilmek için çalışmaktadır. Bu çalışmaların başında ise yemek festivalleri başı çekmektedir. Gelen yerli ve yabancı turistlere yöresel tadım etkinlikleri yapılmaktadır. Ancak bu etkinliklerin yeterli seviyede olmadığı görülmektedir. Yemek tadımları dışında Türk mutfak kültürüne ait alet ve ekipmanlarda tanıtılarak ön plana çıkartılmalıdır. Bu çalışmada, geçmişten günümüze Türk mutfak kültüründe önemli yere sahip olan Selçuklu ve Osmanlı devletinin yemek ve kültür ilişkisi incelenerek, gastronomi turizmi açısından değerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bu süreç içerisinde unutulan Türk Mutfak kültürünün ortaya çıkarılarak kültürel belleğin tazelenmesine katkıda bulunmak da çalışmanın bir diğer amacıdır. Unutulan yemek ve mutfak uygulamalarının yeniden canlandırılması ile Türk Mutfağının zenginliğinin daha iyi yansıtılacağı düşünülmektedir.