Journals / Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences / 2019 / Cilt: 4 - Sayı: 3
Unfavorable Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Visual Meat Quality
- Pages
- 428–434
- DOI
- —
Abstract
Rainbow trout which is one of the most produced species in Turkey is affected by many bacterial diseases that cause physiological disorders and economically important losses. Especially pathological disorders in the muscle cause intense loss in fish processing and packaging facilities. The aim of this study is determining the cause of physiological disorders such as reddish brown patches and hemorrhages on processed or unprocessed fish products. Petechial hemorrhages and ecchymosis that formed on the skin of the fish were observed caused by Listonella anguillarum. Also, Lactococcus garvieae isolated from fish samples with hemorrhagic lesions, abscess fillet with blood and deep ulcers. It is determined that L.garvieae cause more severe hemorrhagic septicemia than L.anguillarum and the disease was observed as acute and chronic cases. The abscess in the muscle and hemorrhages formed in the abdominal wall are serious problems that were noticed during and after the processing of fillets and smoked fillets. Hemorrhages in the muscle are observed as red patches in the fillet and after the smoking process, these patches turn into brown marks which are undesirable organoleptic properties in the processing industry and the serving size fish can not be evaluated. Besides, greenish yellow patches on the abdominal walls caused by the overproduction of bile and exploding off the gall bladder which may be related to metabolic disorders or bacterial and parasitic diseases. These fish are also not able to used, separated as discarded and cause economically intolerable loss in the industry.
Özet
Türkiyede en fazla üretimi yapılan balık türlerinden olan gökkuşağı alabalığı patolojik bozukluklara neden olan birçok bakteriyel hastalıktan etkilenmekte ve bu hastalıklar önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Özellikle kaslardaki patolojik bozukluklar balığın işlenmesinde kayıplara yol açmaktadır. Bu çalışmanın amacı balığın işlenme prosesinden sonra hemoraji ve kırmızımsı kahve rengindeki leke görünümündeki fiziksel bozukluklara neden olan sebeblerin belirlenmesidir.Balıkların derisinde şekillenen peteşiyel hemorajiler ve ekimozların L. anguillarum dan kaynaklandığı gözlenmiştir. Hemorajik lezyonlar, içi kan dolu abseler ve derin ülserler görülen balık örneklerinden L. garvieae de izole edilmiştir. L. garvieae‘nin L. anguillarum‘dan daha şiddetli hemorajik septisemiye neden olduğu ve hastalığın akut ve kronik formlarınında belirtilerin görüldüğü tespit edilmiştir.Karın duvarında oluşan hemorajilerin ve kaslardaki abselerin ürünün fleto ve füme olarak işlenmesi sırasında ve sonrasında ciddi problemlere neden olduğu dikkati çekmektedir. Kaslardaki hemorajiler filetoda kırmızı lekeler olarak görülmekte ve bu lekeler fümeleme işleminden sonra kahve rengi lekelere dönerek işleme endüstrisinde istenmeyen organoleptik nitelikler olarak pazar boyundaki balıkların değerlendirilememesine neden olmaktadır. Ayrıca karın duvarlarındaki yeşilimsi sarı lekeler metabolik, bakteriyel ve paraziter hastalıklar nedeniyle fazla üretilen safranın safra kesesini patlatmasına bağlı olarak şekillenmektedir. Bu balıklar da değerlendirilememekte, ıskarta olarak ayrılarak endüstride tolere edilemeyen ekonomik kayıplara neden olmaktadır.