Journals / Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences / 2022 / Cilt: 7 - Sayı: 3
Nutritional value of fish soup from cultured rainbow trout (Oncorhyncus mykiss, Walbaum, 1792)
- Pages
- 289–296
- DOI
- —
Abstract
This study represents new information on the nutritional value of soup prepared from cultured Rainbow trout (Oncorhyncus mykiss). The proximate contents of soup were represented by 87.56% moisture, 7.22% protein, 1.59% crude fat, 0.07% carbohydrate, 1.17% dietary fibre and 2.44% ash. The energy value was calculated as 48.0 kcal/100g. Amino acid values were in the range of 183.5-1128.5mg/100g while mineral contents were varied as 0.6µg/g-19.5mg/g. The value of polyunsaturated fatty acids (PUFA) was higher than saturated fatty acids (SFA). Total PUFA and eicosapentaenoic acid + docosahexaenoic acid (EPA+DHA) were observed as 37.2 and 7.2%, respectively. These values corresponded to the values of 673.3 and 123.2 mg/100g of the edible portion of the soup within the same respect. The results of this study demonstrated that a portion of trout soup would almost cover daily recommended n-3 PUFA intake, however, higher amounts are required for the necessary levels of EPA+DHA. The vitamin B12 content was well above the recommended levels. The values of α and β tocopherols were observed as 272.0 and 1131.0 µg/100g (wwb), respectively. This study indicates that trout soup has a good nutritional value for human consumption for a healthy diet.
Özet
Bu çalışma Gökkuşağı alabalığından (Oncorhyncus mykiss) hazırlanan balık çorbasının besin değeri hakkında yeni bilgiler sunmaktadır. Hazırlanan balık çorbasının besin kompozisyonu %87.56 nem, %7.22 protein, %1.59 ham yağ, %0.07 karbonhidrat, %1.17 diyet lifi ve %2.44 kül olarak tespit edilmiştir. Enerji değeri ise 48.0 kcal/100g olarak hesaplanmıştır. Amino asit değerleri 183,5-1128.5mg/100g aralığında iken mineral içerikleri ise 0.6µg/g-19,5mg/g olarak değişim göstermiştir. Çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) değeri, doymuş yağ asitlerinden (SFA) daha yüksek olarak belirlenmiştir. Toplam PUFA ve eikosapentaenoik asit + dokosaheksaenoik asit (EPA+DHA) sırasıyla %37.2 ve %7.2 olarak gözlenmiştir. Bu değerler aynı zamanda çorbanın yenen kısmının 673.3 ve 123.2 mg/100g değerlerine tekabül etmektedir. Çalışma sonuçlarına göre, bir porsiyon alabalık çorbasının günlük önerilen n-3 PUFA ihtiyacını hemen hemen karşılayacağı, ancak gerekli EPA+DHA seviyeleri için daha yüksek miktarlara ihtiyaç olduğunu göstermiştir. B12 vitamini içeriği ise önerilen seviyelerin çok üzerinde bulunmuştur. α ve β tokoferol değerleri ise sırasıyla 272.0 ve 1131.0 µg/100g (wwb) olarak belirlenmiştir. Bu çalışma, alabalık çorbasının insanların sağlıklı beslenmesini destekleyici zengin besin içeriğine sahip bir ürün olduğunu ortaya koymaktadır.