Determination of Physicochemical, Microbiological and Sensory Properties of Herbed Cheese Produced in Siirt Region

Özet

Bu çalışmada Siirt ili ve çevresinde üretilen ve satışa sunulan 16 adet salamura otlu peynirlerin genel fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda pH değeri 4.33±0.0-4.90±0.0, titrasyon asitliği (laktik asit cinsinden) %0.87±0.01-1.36±0.02 kuru madde %50.10±0.04-%56.69±0.03, kül %5.21±0.02-5.77±0.04, tuz %6.08±0.00-7.28±0.06, ve yağ yağ %18.93±0.01-21.09±0.03 değerleri arasında tespit edilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ile maya-küf sayıları literatüre göre yüksek sayılarda belirlenmiştir. Ayrıca 1, 2, 4, 8, 10 ve 13 numaralı örneklerde koliform grubu bakteriler tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirmelerde ise en yüksek puanı 12 ve 1 numaralı salamura otlu peynirleri almış olup diğer örneklere oranla daha çok beğenilmiştir.