The Possibilities of Using Dietary Fibers in Dairy Industry

Abstract

Dietary Fibers (DF) are indigestible portion of food derived from plants. Thus, trend for this type of nutrition has increased lately due to being protective for diverticulosis, constipation, hemorrhoid, colon cancer, obesity, diabetes and cardiovascular diseases. It is important that dieatary fibers used in bakery products, cereal, pasta and noodle, some beverages, meat products, etc should become widespread in dairy products as well.

Özet

Besinsel lifler (BL) insan vücudunda sindirilemeyen bitkisel kaynaklı maddeler olup, bu konuya duyulan ilgi son yıllarda büyük artış göstermektedir. Bu durumun başlıca nedeni; divertiküloz, kabızlık, hemoroid, kolon kanseri, obezite, diabet ve kalp hastalıklarına karşı besinsel liflerin koruyucu etkisinden kaynaklanmaktadır. Günümüzde fırın ürünleri, kahvaltılık hububatlar, makarna ve erişte, içecekler, et ürünleri ve daha birçok çeşitli alanda kullanılan besinsel liflerin süt ve ürünlerinde de giderek yaygınlaşması bu ürünlerin fonksiyonelliği açısından büyük önem taşımaktadır.