Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri

Özet

Süzme yogurt üretimi sırasında elde edilen yan ürün serumdur. Arastırmada, farklı zaman periyotlarında (Kıs ve Yaz Ayları) farklı mandıralarda üretilen süzme yogurtlarına ait serum örneklerinin bazı özellikleri incelenmistir. Kıs aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 5.33–6.15, yag oranının % 0.01–0.09 , protein içeriginin % 0.17–0.44 , laktoz % 4.41–4.89 , mineral madde miktarının % 0.63–1.03 , titrasyon asitliginin ( %L.A.) % 0.74–0.99 ve pH' nın 3.57–3.78 arasında degistigi saptanmıstır.Yaz aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 4.78–6.15, yag oranının % 0.01 – 0.08 , protein içeriginin % 0.18 – 0.25 , laktoz % 4.17–5.38 , mineral madde miktarının % 0.32–0.51 , titrasyon asitliginin ( %L.A.) % 0.77– 1.14 ve pH'nın 3.56–3.72 arasında degistigi belirlenmistir.