Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. Kullanılarak Dondurmanın Proteince Zenginleştirilmesi

Özet

Dondurma özellikle yaz aylarında severek tüketilen bir gıda kaynağıdır. Vitamin, mineral ve diyet lifi yönünden oldukça zengindir. Bu çalışmada dondurmanın protein içeriği yönünden zenginleştirilerek yeni ürün ortaya konması amaçlanmıştır. Dondurma yapım aşamasında farklı konsantrasyonlarda kurutulmuş Pleurotus ostreatus eklenerek protein ve renk değişimleri incelenmiştir. Analiz bulgularına göre dondurmanın protein içeriği başlangıç yüzdesine göre yaklaşık olarak %15.08’e (en yüksek: %4.12) kadar arttırılmıştır. Aynı zamanda renk değerleri yönünden istatistiksel olarak anlamlı sonuçlar elde edilmiştir. Protein diyeti uygulayan bireylerin kullanımı açısından faydalı olacağı düşünülmektedir.

Abstract

Ice cream is a popular food source especially in summer. It is rich in nutrients such as vitamins, minerals and dietary fiber. Study aims to enrich the protein content of ice cream and to introduce new product. Dried Pleurotus ostreatus samples were added at different concentrations and protein and color changes were examined. during ice cream production. According to findings the protein content of ice cream was increased up to 15.08% (highest: 4.12%). Also analyses indicated that the color values statistically important (p<0.05). The study is thought to be beneficial for individuals on protein diet.