Knowledge Levels on Food Safety of Employees Working in Hotel Enterprises’ kitchen: The example of Alanya

Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Gıda Güvenliği Konusunda Bilgi Düzeyleri: Alanya Örneği

Abstract

In food production process, kitchen employees have an important role in terms of food safety. This research aims to determine the level of knowledge of food safety of employees in the kitchen of the five star hotels in the Alanya district of Antalya and has a descriptive study feature. Purposive Sampling method was used and due to the time and cost limitations, only the kitchen employees in Alanya who are working in Okurcalar town were included in this research. Questionnaire form used as data collection method. The obtained data analyzed by statistical package program. Percentage, frequency and chi-square analysis results are given. As a result of the research, it is seen that the ratio of having a food safety training is higher among the personnel working all year compared to the seasonal workers. Although it seems that the working year has an impact on having information about food safety, it has been revealed that one quarter of the participants have never heard of the HACCP system.

Özet

Gıda üretim sürecinde mutfak çalışanları, gıda güvenliğinin sağlanması açısından önemli bir yere sahiptir. Bu araştırma Antalya’nın Alanya İlçesi’ndeki beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan personelin gıda güvenliği konusundaki algılarını saptamayı amaçlamakta ve betimsel bir çalışma özelliği taşımaktadır. Araştırmada amaca göre örnekleme yöntemi kullanılmış; zaman ve maliyet sınırlılıkları nedeniyle Alanya’nın sadece Okurcalar Beldesi’nde faaliyet gösteren otellerdeki mutfak çalışanları araştırmaya dâhil edilmiştir. Veri toplama yöntemi olarak anket formu kullanılmıştır. Elde edilen veriler istatistik paket programı analiz edilmiştir. Yüzde, frekans ve ki kare analizi sonuçlarına yer verilmiştir. Araştırma sonucunda sezonluk çalışanlara kıyasla, tüm yıl çalışan personel içinde gıda güvenliği eğitimi alanların oranının daha fazla olduğu görülmüştür. Çalışma yılının gıda güvenliği konusunda bilgi sahibi olma üzerinde etkisi olduğu görülmekle birlikte hala katılımcıların dörtte birinin HACCP kelimesini hiç duymadıkları bulgusuna ulaşılmıştır.