Journals / Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 1972 / Cilt: 4 - Sayı: 1-2
Investigation on Yogurt Culture
- Pages
- 47–57
- DOI
- —
Abstract
A sample of yogurts from Ankara market was selected to determine its aroma and taste. Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophylus were identified from the sample and they were used in the experiments , for the production. The lit:rpus Milk culture with the strains were liyophilized. The yogurts with the strains became sweeter after about three months in accordance with the attenuation of the strains. Investigation should continue far lyophilization of the strain of lactobacillus bulgaricus.
Özet
Ankara piyasasında mevcut yoğurtlardan hoş aroma ve lezzet veren bir tanesi denemeler için seçildi. Bu numuneden Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophylus suşları izole e& lerek yüksek aktivite gösterenlerle teknkolojik denemeler yapıldı. Hoş aroma ve lezzet veren suşlar imalat şartlarında denendi.Bu suşların litmus milk kültürleri liyofilize edildi. Liyofilize kültürlerle yapılan aktivite denemelerinde, başlangıçta oldukça iyi neticeler alınmıştır. Zamanla bu kültürlerden elde edilen yoğurtların tatlılaştığı ve üçüncü aydan itibaren suşların tamamen zayıfladığı görüldü. Bu durumda Lactobacillus/Streptococ nispetinin, lactobasillerin aleyhine bozulduğu tespit edildi. Bundan sonraki çalışmalarımızda yoğurt laktik bakterilerinin, bilhassa Lactobacillus bulgaricus'un liyofilizasyona dayanıklılık kazandırılması üzerinde durulacaktır.