The Effect of Drying Temperatures on Effective Diffusion-Activation Energy, Quality and Drying Kinetics of Rosehip Fruit of “Star” Type

Kurutma Sıcaklıklarının “Yıldız” Çeşidi Kuşburnu Meyvesinin Efektif Difüzyon-Aktivasyon Enerjisi, Kalite ve Kuruma Kinetiğine Etkisi

Abstract

Rosehip fruit, which is widely and naturally grown in many European countries as well as in Rosehip fruit, which is widely used in Turkey as well as in European countries and grows naturally, is a very rich species in terms of vitamin C value. Due to its benefits to human health, its consumption is increasing and its use in different forms is becoming widespread. In this study, the colour, effective diffusion-activation energy, phytochemical properties and thin-layer drying patterns of rosehip fruit of the ‘Yıldız’ variety were investigated after drying in a convective dryer at different temperatures (40, 50, 60 and 70°C). In the study, it was determined that 70°C temperature was statistically more suitable in terms of measured and calculated colour values. It has been determined that the effective diffusion value is affected by the drying temperature and the increase in temperature also increases the effective diffusion value. It has been determined that the effective diffusion value varies between 1.35×10-7-5.92×10-6 m2/sec. The activation energy value of dried rosehip samples was calculated as 69,41 kJ/mol. When the chemical analysis values were examined, when the SÇKM, total phenolic, total antioxidant substance and vitamin C values were evaluated together, it was found that the most appropriate drying temperature was 70°C statistically. Among all drying models, Midilli-Küçük and Yağcıoğlu models (R2: 0.9999) estimated the drying data best.

Özet

Avrupa ülkesin de olduğu gibi Türkiye’de de yaygın olarak kullanılan ve doğal olarak yetişmekte olan kuşburnu meyvesi, C vitamin değeri açısından oldukça zengin bir türdür. İnsan sağlığına faydasından dolayı giderek tüketimi artmakta ve farklı formlarda kullanımları yaygınlaşmaktadır. Bu çalışmada, ‘Yıldız’ çeşidi kuşburnu meyvesinin farklı sıcaklıklarda (40, 50, 60 ve 70°C) konvektif bir kurutucuda kurutulduktan sonra renk, efektif difüzyon-aktivasyon enerjisi, fitokimyasal özellikleri ve ince tabakalı kuruma modelleri araştırılmıştır. Çalışma, ölçülen ve hesaplanan renk değerleri açısından 70°C sıcaklığın istatistiksel açıdan daha uygun olduğu belirlenmiştir. Efektif difüzyon değerinin kurutma sıcaklığından etkilendiği ve sıcaklığın artmasının efektif difüzyon değerini de artırdığı tespit edilmiştir. Efektif difüzyon değerinin 1,35×10-7- 5,92×10-6 m2/sn arasında değiştiği tespit edilmiştir. Kurutulan kuşburnu örneklerinin aktivasyon enerji değeri ise 69.41 kJ/mol olarak hesaplanmıştır. Kimyasal analiz değerleri incelendiğinde SÇKM, toplam fenolik, toplam antioksidan madde ve C vitamini değerleri birlikte değerlendirildiğinde en uygun kurutma sıcaklığının istatistiksel açıdan 70°C olduğu bulunmuştur. Tüm kurutma modeller arasında kuruma verilerini en iyi Midilli-Küçük ve Yağcıoğlu modelleri (R2: 0,9999) tahmin etmiştir.