Journals / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2022 / Cilt: 10 - Sayı: 9
Investigation of Drying Kinetics and Powder Product Properties of Dragon Fruit Powders Dried by Microwave Assisted Foam Drying Method
- Pages
- 1627–1637
- DOI
- —
Abstract
In this study, dragon fruit was dried by a microwave-assisted foam drying method and the effect of different microwave powers (350, 460 and 700W) on the drying kinetics and powder product properties were investigated. The properties (foam stability, expansion and density) of the foams obtained by adding egg white to dragon fruit puree were examined. The highest R2 and lowest RMSE and χ2 values of foam dried samples obtained from the Silva models. The effective moisture diffusion coefficient values of the samples (5.93×10-8-1.16×10-7 m2/s) increased due to the increase of microwave power. Activation energy values were calculated as 74.77 W/g. The effects of different microwave powers on moisture, water activity, color and powder product properties of dragon fruit powders dried by foam drying method were determined. In addition, in all conditions where microwave foam drying is performed, dragon fruit powders showed very good flowability and low stickiness.
Özet
Bu çalışmada, mikrodalga destekli köpük kurutma yöntemi ile ejder meyvesi kurutulmuş ve farklı mikrodalga güçlerinin (350, 460 ve 700W) ürünün kuruma kinetiği ve toz ürün özelliklerine etkisi incelenmiştir. Ejder meyvesi püresine yumurta akı ilave edilerek elde edilen köpüklerin özellikleri (köpük stabilitesi, genleşmesi ve yoğunluğu) incelenmiştir. Köpük kurutma ile kurutulan örnekler için en yüksek R2 ve en düşük RMSE ve χ2 değerleri Silva ve ark. modelinden elde edilmiştir. Örneklerin etkin nem difüzyon katsayısı değerleri (5,93×10-8- 1,16×10-7 m2/s) mikrodalga gücünün artmasına bağlı olarak artmıştır. Aktivasyon enerjisi değerleri 74,77 W/g olarak hesaplanmıştır. Farklı mikrodalga güçlerinin köpük kurutma yöntemi ile kurutulmuş ejder meyvesi tozlarının nem, su aktivitesi, renk ve toz ürün özellikleri üzerine etkileri belirlenmiştir. Ayrıca mikrodalga ile köpük kurutma yapılan tüm koşullarda ejder meyvesi tozlarının çok iyi akabilirlik özelliği ve düşük yapışkanlık özelliği gösterdiği görülmüştür.