Effect of Freshness on Fish Meal Quality; Anchovy Meal

Abstract

Fish meal produced from anchovy fish (Engraulis engrasicholus, L) fishing in the Black Sea during the 2007-2008 fishing season was investigated. Fish samples were taken in 3 fish meal factories (A, B and C factories), which apply different production techniques in the province of Sinop. T1, T2, T3 and T4 freshness groups were created by performing TVB-N and TBA analyzes. Crude protein, raw oil, raw ash, moisture, amino acid, fatty acid composition and color changes were examined in order to determine the quality changes in T1, T2, T3 and T4 freshness groups from A, B and C factories. As a result of the statistical evaluations obtained, it was determined that the crude protein, essential amino acid, non-essential amino acid, saturated fatty acids, EPA, DHA, omega3, omega6 and omega3 / omega6 ratio decreased in fish meal as the fish became stale in the freshness groups. It has been determined that the raw oil and moisture content of fish meal increases as the raw material gets stale. It was concluded that the observed differences were statistically significant (p

Özet

Karadeniz’den 2007-2008 balıkçılık av sezonunda avlanan hamsi balıklarından (Engraulisengrasicholus, L) üretilen balık unu araştırılmıştır. Sinop ilinde farklı üretim teknikleri uygulayan3 balık unu fabrikasında (A, B ve C fabrikaları) hammaddeden numuneler alınmıştır. Toplamuçucu bazik nitrojen (TVB- N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmış ve T1, T2, T3 veT4 tazelik grubu oluşturulmuştur. A, B ve C fabrikalarından T1, T2, T3 ve T4 tazelik gruplarındameydana gelen kalite değişimlerini belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem,aminoasit, yağ asit kompozisyonu ve renk değişimleri incelenmiştir. Elde edilen istatistikideğerlendirmeler neticesinde tazelik gruplarında hammadde bayatladıkça balık ununda hamprotein, esansiyel aminoasit (EAA), esansiyel olmayan aminoasit (NEAA), doymuş yağ asitleri(SFA), çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), eikosapentaenoik asit (EPA), dekozahegzaenoikasit (DHA), omega3, omega6 ile omega3/omega6 oranının azaldığı belirlenmiştir. Balık unundaham yağ ve nem oranının hammadde bayatladıkça arttığı tespit edilmiştir. Görülen farklarınistatistiki olarak önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p