Journals / Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi dergisi / 2022 / Cilt: 37 - Sayı: 3
Determining Antibacterial Effect of Yellow Onion (Allium Cepa) Peel Extract on Some Pathogen Inoculated in Raw, UHT and Pasteurized Milks
- Pages
- 707–716
- DOI
- —
Abstract
In this research, yellow onion peel extract (YOPE) was tested against some pathogens inoculated into pasteurized, UHT and raw milks. Milk samples were added with YOPE at 10% (v/v) and were left at 4 ºC for 5 days. The pH and colour of milk samples were determined at 1, 3 and 5th day of storage. Moreover, the milk samples were inoculated by 0.0, 5.0 and 7.0 log cfu/mL of Escherichia coli ATCC 25922 and by 0.0, 5.0 and 7.0 log cfu/mL of S. aureus ATCC 25923. All the above samples were then added with YOPE at a rate of 0.0 or 5.0% (v/v). YOPE had the greatest inhibitory effect on E. coli inoculated pasteurized milk at a concentration of 7.00±0.24 log cfu/mL, whereas the lowest inhibitory effect was shown on the raw milk inoculated with 7.00±0.87 log cfu/mL S. aureus and 5.00±0.21 log cfu/mL E. coli.
Özet
Bu araştırmada sarı soğan kabuğu ekstraktının (YOPE), pastörize, UHT ve çiğ sütlere inoküle edilen bazı patojenler üzerindeki inhibitör etkisi incelenmiştir. Süt örneklerine %10 (v/v) YOPE ile ilave edilerek 4 ºC’de 5 gün inkübasyona bırakılmıştır. Süt örneklerinin pH ve rengi depolamanın 1, 3 ve 5. günlerinde belirlenmiştir. Ayrıca, süt numunelerine ayrı ayrı 0,0, 5,0 ve 7,0 log kob/mL konsantrasyonlarında E. coli ATCC 25922 ve S. aureus ATCC 25923 inoküle edilmiştir. Bahsedilen numunelerin tümüne ayrı ayrı %0,0 ve 5,0 (v/v) konsantrasyonunda YOPE ilave edilmiştir. YOPE en yüksek inhibitör etkiyi 7,00±0,24 log kob/mL konsantrasyonunda E. coli ile kontamine edilmiş pastörize sütte gösterirken; en düşük inhibitör etkileri 7,00±0,87 log kob/mL konsantrasyonunda S. aureus ile 5,00±0,21 log kob/mL konsantrasyonunda E.coli ile kontamine edilmiş çiğ sütte göstermiştir.