Menu planning with fuzzy goal programming

Abstract

Defined as the fulfillment of nutritional requirements of people working at different places suchas schools, hospitals etc. , public food service s one of the most important stage is menuplanning.Menu planning is such a complex process that one should take not only many factors intoconsideration like cost, energy/nutrition units, taste, diversity etc. , but also some aims which should bepracticed simultaneously. On e of the programs which can be used in programming for such a processis goal programming, a technic for multi - purpose decisions. In the goal programming as a data basedtechnic, fuzzy goal programming models have also been advanced for the situations in w hich data arenot certain.In this study, an example lunch meal menu planning is prepared for the workers between19 and 30 years old. The menu is planned as non- optional. During the process of planning, fuzzy goalprogramming method was used in consequence of fuzziness in data.

Özet

İşyeri, okul, hastane vb. kurumlardaki kişilerin beslenme ihtiyacının karşılanması olaraktanımlanan toplu beslenmenin önemli aşamaların dan birisi de menü planlama sı dır. Menü planlama;maliyet, enerji/besin ögesi ihtiyacı, tat, çeşitlilik vb. birçok etmenin dikkate alınması ve eş zamanlıgerçekleştirilmesi gereken birden fazla amacın olduğu, karmaşık bir süreçtir. Bu sürecinplanlanmasında çok amaçlı bir karar verme tekniği ol an hedef programlama, kullanılabilecekyöntemlerden birisidir. Veri tabanlı bir teknik olan hedef programlamada , kullanılan verilerin kesinolmadığı durumlar için bulanık hedef programlama modelleri geliştirilmiştir. Bu çalışmada; 19- 30 yaşarası işçiler için ,set- seçimsiz, 20 günlük öğle yemeği menü planlaması yapılmıştır. Planlamasürecinde, verilerdeki bulanıklıklar da dikkate alınarak bulanık hedef programlama yöntemikullanılmıştır.