Journals / Türk Turizm Araştırmaları Dergisi / 2021 / Cilt: 5 - Sayı: 1
Examination of Local Food in Elazığ Culinary Culture: A Qualitative Research
- Pages
- 47–71
- DOI
- —
Abstract
The aim of this study is to evaluate the local food of Elazığ cuisine within the scope of gastronomy tourism. For this purpose, interview technique and secondary data were used as a research method within the scope of qualitative research methods. The research population consist of housewives living in Elazığ Central district. The sample consist of 13 housewives aged 40 and over, born and raised in Elazığ. The interviews were held between 15.12.2020-02.01.2021. A result of the interviews and findings obtained from secondary sources, 42 meals, 12 soups, 16 pastries, 12 dessert and beverage types were determined. It was concluded that the food of the local cuisine has a variety to meet the tourist expectations.
Özet
Bu çalışmanın amacı Elazığ mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin incelenmesidir. Bu amaç doğrultusunda araştırma yöntemi olarak nitel araştırma yöntemleri kapsamında görüşme tekniği ve ikincil verilerden yararlanılmıştır. Araştırma evrenini Elazığ Merkez ilçesinde yaşayan ev hanımları oluşturmaktadır. Örneklemi ise Elazığ’da doğmuş ve hâlen burada ikamet eden 40 yaş ve üzeri 13 ev hanımı oluşturmaktadır. Görüşmeler 15.12.2020-02.01.2021 tarihleri aralığında gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler ve ikincil kaynaklardan elde edilen bulgular neticesinde 43 yemek, 12 çorba, 16 hamur işi, 12 tatlı ve içecek türü tespit edilmiştir. Yöre mutfağına ait yemeklerin turist beklentilerini karşılayacak çeşitliliğe sahip olduğu sonucuna ulaşılmıştır.