Consumers’ Bread Consumption Habits and Waste Status: Hatay/Turkey Example

Tüketicilerin Ekmek Tüketim Alışkanlıkları ve İsraf Durumu: Hatay/Türkiye Örneği

Abstract

In this study, it was aimed to determine the reasons for the waste of bread amongconsumers in Hatay province and what should be taken for the elimination of thesecauses. The subjects of this study were the data obtained from 406 consumers selectedfrom the city center. The data were obtained through face to face interviews during theperiod of May-2017. In the questionnaire, there were questions towards determining thebread consumption habits, consumption preferences and bread waste levels along with thesocio-demographic characteristics of the consumers. Cross tabulation and chi-squareanalysis were used in the evaluation and comparison of the data. It was determined thatthe amount of bread consumed per person was 278 g/day and 7% of the total familyconsumption of bread was wasted without any consumption. While the most consumedtypes of bread are traditional white bread and flatbread, bakeries and groceries are themost common places to buy bread. Consumers usually buy bread twice a day and themain considerations in the consumers’ preference for bread purchase are that theestablishments comply with hygiene requirements and that quality materials are used inthe bread making process. Staling and bad taste are among the significant issues in breadwastage. Taking future trends in the sector into consideration, producers should payattention to product quality, production according to health conditions and longer shelflife on bread; depending on consumer awareness. The producers should diversify theirproduction of bread and other bakery products.

Özet

Bu çalışmada Hatay ilindeki tüketicilerin ekmek tüketim alışkanlıkları ve ekmek israfı incelenmiştir. Kent merkezinden seçilen 406 tüketiciden elde edilen veriler bu çalışmaya konu olmuştur. Veriler Mayıs-2017 döneminde yüz yüze görüşme ile elde edilmiştir. Ankette tüketicilerin sosyo-demografik özellikleri ile birlikte, ekmek tüketim alışkanlıkları, tüketim tercihleri ve ekmek israf düzeylerini belirlemeye yönelik sorular yer almıştır. Verilerin değerlendirilmesinde ve karşılaştırılmasında çapraz tablolama ve ki-kare analizi kullanılmıştır. Kişi başına tüketilen ekmek miktarının 278 g/gün ve toplam aile tüketimi içindeki ekmeğin %7’si hiç tüketilmeden israf edilmektedir. En fazla tüketilen ekmek çeşitleri beyaz somun ve pide olurken, fırın ve bakkallar ekmek satın almada ilk tercih edilen yerlerdir. Tüketiciler genellikle günde 2 kez ekmek satın almaktadır. Ekmek satın alırken işletmelerin temizlik ve hijyen koşullarına uyması yanında, kaliteli malzeme kullanılması dikkate alınan başlıca konulardır. Ekmek israfında bayatlama ve kötü tat başlıca nedenlerdir. Sektörde gelecekte görülebilecek yeni eğilimler dikkate alındığında, üreticiler tarafından, tüketici bilinçlenmesine bağlı olarak ürün kalitesine, sağlık koşullarına uygun üretim yapılmasına ve ekmekte daha uzun raf ömrüne dikkat edilmelidir. Üreticiler ekmekte ve diğer unlu mamullerin üretiminde çeşitlendirmeye gitmelidir.