New Look at Waste Utilization; Use of Artichoke (Cynara scolymus L.) Leaves in the Production of Functional Crackers

Atık Değerlendirmeye Yeni Bir Bakış; Enginar (Cynara scolymus L.) Yapraklarının Fonksiyonel Kraker Üretiminde Kullanımı

Nazlı SAVLAK, Bilge TAŞKIN, Burçin ÇELİK, Fatmanur KUMRU, Sıdıkanur KIYAK

Journal: Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
Issue: 2020 · Cilt: 8 - Sayı: 2
Pages: 358–364
DOI: —

Abstract

In this study, it was aimed to utilize artichoke leaf powder (

Özet

Bu çalışmada gerek evsel tüketim esnasında gerekse endüstriyel olarak ortaya çıkan enginar yaprağı atığının kurutulup öğütüldükten sonra elde edilen enginar yaprağı tozunun (