Possible correlation between mineral profile and protein content of foods

Abstract

Objective: High K+ value does not serve just to maintain osmotic balance. It is hypothesized that the relatively high intracellular levels of K+ maintained by most cells functions to furnish other cellular functions such as augmentation of protein levels through either synthesis or metabolism of protein. The study aimed at establishing a correlation between the mineral and protein contents of foods.Methods: The mineral (Na+, K+, Ca2+ and Mg2+) and protein contents of some randomly selected plant liquid products were estimated. Concentration-dependent mineral profiles were drawn up and ratios of the various minerals, protein/ [K+], protein/[Na+] and [K+]/ [Na+] versus protein levels were calculated. Results: Their mineral profiles were palm oil: [Ca2+] > [Na+] > [Mg2+] > [K+]; palm kernel oil: [Ca2+] > [Na+] > [K+] > [Mg2+]; Raphia hookeri wine: [Ca2+] > [Na+] > [Mg2+] > [K+] and Terminalia catappa decoction: [Ca2+] > [Na+] > [K+] > [Mg2+] relative to [K+] > [Na+] > [Mg2+] > [Ca2+] in normal animal or high protein tissues. Their protein contents (g/ 100 ml) were 2.71±0.05, 0.91±1.27, 2.77±0.04 and 5.30±0.09, respectively. The results clearly showed distinctive mineral and protein profiles that may correlate, especially in relation to [K+]/ [Na+] ratio; protein content increasing with increase in the ratio. Various enzyme systems involved in mineral and protein metabolism are likely to be affected under their varying concentrations.Conclusion: Protein content seemed facilitated by high [K+]/ [Na+] ratio.

Özet

Amaç: Yüksek K+ değerleri sadece ozmatik dengeyi sağlamakla kalmaz. Yüksek K+değerlerinin protein seviyesinde yapım ve yıkım hızlarının ayarlanması sayesinde denge sağladığı gibi diğer hücresel olaylarda rol oynadığı hipotez edilmektedir. Bu çalışma mineral ve protein çeşitliliği arasındaki ilişkiyi tespit etmei amaçlamaktadır.Yöntemler: Rastgele seçilmiş bazı sıvı bitki ürünlerindeki (Na+, K+, Ca2+ ve Mg2+) mineralleri ve protein ceçitleri belirlenmiştir. Konsantrasyona dayalı mineral profilleri çizilmiş ve çeşitli mineral protein (protein/ [K+], protein/[Na+] ve [K+]/ [Na+] ile protein) oranları hesaplanmıştır.Bulgular: Mineral profilleri normal hayvan ya da yüksek proteinli dokulardaki [K+] > [Na+] > [Mg2+] > [Ca2+] ile karşılaştırıldığında şöyle bulunmuştur: palmiye yağı [Ca2+] > [Na+] > [Mg2+] > [K+]; palmiye kabuk yağı [Ca2+] > [Na+] > [K+] > [Mg2+]; Raphia hookeri şarabı [Ca2+] > [Na+] > [Mg2+] > [K+]; Terminalia catappa özü [Ca2+] > [Na+] > [K+] > [Mg2+]. Protein değerleri (g/ 100 ml) sırası ile 2.71±0.05, 0.91±1.27, 2.77±0.04 ve 5.30±0.09 dir. Sonuçlar açıkca mineral ve protein değerleri arasında belirgin bir ilişki olduğunu özellikle [K+]/ [Na] oranındaki artış ile protein değerlerindeki artışın alakalı olduğunu göstermektedir. Protein ve mineral yıkımında rol oynayan bazı enzim sistemlerinin bu değerlerdeki değişimden etkilenmesi olasıdır. Sonuç: Protein değerlerinin yüksek [K+]/ [Na+] oranından etkilendiği düşünülmektedir.