Preparation of rapeseed protein hydrolysates with ACE inhibitory activity by optimization and molecular weight distribution of hydrolysates

Kolza tohumu Protein hidrolizatlarının ACE inhibitör etkinliği tarafından en iyi duruma getirme ve hidrolizatlarının moleküler Ağırlık dağılımı ile hazırlanması

Abstract

Objective: The main purpose of this study was to screen effective proteolytic enzymes for producing hydrolysates from rapes protein, and to optimize hydrolysis conditions using response surface design to prepare hydrolysates with maximum ACE inhibitor activity.Methods: RSM design was successfully applied to the hydrolysis conditions on the basis of single factor experiments which further derived a statistical model for experimental validation. The molecular weight distribution of rapeseed protein hydrolysates with different degree of hydrolysis was also investigated.Results: All the proteolytic enzymes tested produced hydrolysates that possessed ACE inhibitory activity. Aiding RSM design the highest ACE inhibitory activity 56.3% was achieved under optimum hydrolysis conditions at the hydrolysis time, pH, hydrolysis temperature, and enzyme dosage were at 90.11 min, 8.88, 50°C and 3580.36 Ug−1. The mathematical model demonstrated a good fit with

Özet

Amaç: Bu çalışmanın temel amacı, kolza tohumundan hidrolizat üretmek için etkili proteolitik enzimlerin taranması ve maksimum ACE inhibitörü aktivitesi ile hidrolizatların hazırlanması için tepki yüzeyi tasarımını kullanarak hidroliz koşullarını optimize etmektir.Yöntemler: RSM tasarımı, deneysel doğrulama için istatistiksel bir model oluşturan tek faktörlü deneyler temelinde hidroliz koşullarına başarıyla uygulanmıştır. Kolza tohum protein hidrolizatlarının farklı derecelerde hidroliz ile moleküler ağırlık dağılımı da araştırılmıştır.Sonuçlar: Test edilen bütün proteolitik enzimler, ACE inhibe edici aktiviteye sahip olan hidrolizatı üretti. RSM tasarımına yardımcı olmak için hidroliz zamanında, pH, hidroliz sıcaklığı ve enzim dozajında optimum hidroliz koşulları altında% 56.3?lük en yüksek ACE inhibisyon aktivitesi elde edildi 90.11 dakika, 8.88, 50°C ve 3580.36 Ug-1. Matematiksel model deney sonuçları ile iyi uyum gösterdi. Dahası, kolza tohumu proteini hidrolizatlarının moleküler ağırlık dağılımı, en dikkat çeken kolza tohumu proteini hidrolizatlarının