Pastörize sütün C vitamin içeriğine farklı ışık kaynağı, ışık şiddeti ve depolama süresinin etkisi

Influence of different ligth sources, illumination intensities and storage times on the Vitamin C content in pasteurized milk

Abstract

The effect of various light sources and illumination intensities on the destruction of vitamin C was determined during the storage of pasteurized milk. For this purpose, raw cow's milk was pasteurized at 72 °C for 15 s, and then stored in 2 different refrigerators (4 ± 1oC) illuminated by fluorescent and tungsten light (normal light) sources with intensities of 1100, 2400 and 5800 lux. As a control group, a pasteurized milk sample was stored at the same temperature under dark conditions. The amount of vitamin C in the milk samples was recorded after 0, 6, 12, 24, 48, 72, 96 and 120 h of storage. Vitamin C contents of the milk samples stored without a light source were higher than those of milk samples stored under the fluorescent and normal lights. As the intensity of light increased, a concomitant loss of vitamin C was observed. Conversely, as storage time increased, the content of vitamin C in the pasteurized milk samples decreased.

Özet

Bu araştırmada, pastörize sütün muhafazası sırasında C vitamininin kaybı üzerine farklı ışık kaynağı ve ışık şiddetinin etkisi belirlenmiştir. Bu amaçla inek sütü 72 °C 'de 15 saniye pastörize edildikten sonra 1100, 2400, 5800 lüks şiddetindeki floresan ve tungsten lamba (normal ışık) ile ışıklandırılan 2 farklı buzdolabında (4 ± 1°C) depolanmıştır. Kontrol grup pastörize süt ise aynı sıcaklıkta karanlık şartlarda muhafaza edilmiştir. Süt örneklerinin C vitaminleri içeriği depolamanın 0,6, 12, 24, 48, 72, 96 ve 120. saatlerinde saptanmıştır. Kontrol grubu örneklerin C vitamini miktarı floresan ve normal ışıkta depolanan süt örneklerinden daha yüksek bulunmuştur. Floresan ışıkta depolanan süt örneklerinin C vitamini miktarı normal ışıkta depolanan sütünkinden daha az bulunmuştur. Işık şiddeti arttıkça pastörize sütün C vitamini kaybı artmış ve depolama süresi uzadıkça C vitamini miktarı azalmıştır.