A comparative study of physicochemical and organoleptic qualities of flavoured yogurts made from cow's and goats's milk and stored for 15 days

İnek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyveli / aromalı yoğurtların fizikokimyasal ve duygusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine karşılaştırmalı bir araştırma

M.Serdar AKIN, Atilla KONAR

Journal: Turkish Journal of Agriculture and Forestry
Issue: 1999 · Cilt: 23 - Sayı: supp3
Pages: 557–565
DOI: —

Abstract

The effects of 2 different types of milk (cow's and goat's milk), 4 types of flavouring (coffee, strawberry, cherry and peach) and 15 days of storage on the physical, chemical and organoleptic qualities of flavoured yogurts were investigated and the results summarised below. The results of the analysis indicate that different types of milk and flavouring had statistically significant effects (p

Özet

Araştırmada inek ve keçi sütlerinden üretilen meyveli/aromalı (neskafe, çilek, kiraz ve şeftali) yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine süt ile meyve/aroma çeşidi ve depolama süresinin etkileri araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda süt ile meyve/aroma çeşitlerinin inek ve keçi sütü yoğurtlarının pH.'titrasyon asitliği, kuru madde, yağ, protein, toplam şeker penetrometre, viskozite ve serum ayrılması değerleri üzerindeki etkisi istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p