Journals / Toprak Su Dergisi / 2016 / Cilt: 5 - Sayı: 2
The Content of Water Extract, Total Ash, Total Polyphenol,Caffeine and Crude Cellulose of Tea Plant (CamelliasinensisL.) Old Leaves Grown in The East Black Sea Region
- Journal
- Toprak Su Dergisi
- Pages
- 52–58
- DOI
- —
Abstract
The aim of this study was to determine total ash and water extract values, caffeine, crude celluloseand total polyphenol content of old leaves of tea plant grown in East Black Sea Region. For this purpose,532 old leaf samples of tea plant were taken from the first-year sprouts. East Black Sea Coastal Regionconsidering the width of the tea cultivated areas of which Artvin: 58 samples (10.90 % of total leafsamples), Rize: 361 samples (67.86 % of total leaf samples), Trabzon: 101 samples (18.98 % of total leafsamples) and Giresun: 12 samples (2.26 % of total leaf samples). At the end of the research, water extractvalues of the tea samples taken from the tea cultivated areas varied in the range from 12.42 % to 3.81%with a mean of 33.88 %, total ash value: from 2.99 % to 8.92 % with a mean of 5.40 %, total polyphenolcontent: from 1.31 % to 21.67 % with a mean of 6.49 %, caffeine content from 0.142 % to 2.06 % witha mean of 0.668 % and crude cellulose content from 12.20 % to 23.82 % with a mean of 6.21 %. Thelowest water extract content determined in Giresun with a mean of 32.38 %, total ash value in Artvinwith a mean of 5.25 %, total polyphenol and caffeine in Giresun with a mean of 2.65 %, 0.40 %respectively, and crude cellulose content in Trabzon with a mean of 15.86 %. Consequently, substantialcorrelations were determined among water extract, total ash, total polyphenol, caffeine and crudecellulose content. It is considering that the quality parameters of tea plant's old leaves have not negativeeffect on new sprouts according to Turkish Food Codex.
Özet
Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yetiştirilen çay bitkisinde yaşlı yaprakların toplam kül ve su ekstraktı değerleriile kafein, ham selüloz ve toplam polifenol içeriklerinin araştırılmasının amaçlandığı bu çalışmada, Artvin ilinden58 (toplamın % 10,9'u), Rize'den 361 (toplamın % 67,86'sı), Trabzon'dan 101 (toplamın % 18,99'u) veGiresun'dan 12 (toplamın %2,26'sı) olmak üzere toplam 532 noktadan çay bitkisinin birinci yıl sürgünlerindenyaprak örnekleri alınmıştır. Analiz sonuçlarına göre, yaprak örneklerinde su ekstraktı değerinin % 12,40-3,81arasında değiştiği ve ortalama değerin % 33,88, toplam kül miktarının % 2,99-8,92 arasında değiştiği veortalama değerin % 5,40, toplam polifenol içeriğinin % 1,31-21,67 arasında değiştiği ve ortalama değerin% 6,49, kafein miktarının % 0,14-2,06 arasında değiştiği ve ortalama değerin % 0,668 olduğu ve ham selülozmiktarının ise % 12,20-23,82 arasında değiştiği ve ortalama değerin % 16,21 olduğu belirlenmiştir. Çayyaprak örneklerinde belirlenen ortalama su ekstraktı miktarı en az % 32,38 ile Giresun, ortalama toplam külmiktarı en az % 5,25 ile Artvin, ortalama toplam polifenol ve kafein miktarları en az Giresun ilinden (sırasıyla% 2,65 ve % 0,40) alınan ve ortalama ham selüloz içeriği ise en az % 15,86 ile Trabzon ilinden alınan yaprakörneklerinde tespit edilmiştir. Yaprak örneklerinin su ekstraktı, toplam kül, toplam polifenol, kafein ve hamselüloz miktarları arasında önemli ilişkiler saptanmıştır. Doğu Karadeniz Bölgesinde çay tarımı yapılanalanlardan alınan yaprak örneklerinde belirlenen su ekstraktı, toplam kül, toplam polifenol, kafein ve hamselüloz miktarlarının Türk Gıda Kodeksi'nde yer alan siyah ve yeşil çay kalite parametreleri göz önünealındığında yeni sürgünler için olumsuz bir etkide bulunmayacağı sonucuna varılmıştır.