SESAME AND SESAME OIL IN TURKISH CUISINE CULTURE

Abstract

Turkish cuisine, with the influence of different cultures throughout history, with the abundant and diverse food and beverages offered by the geography where it is lived, comes to the fore among world cuisines today. Culinary culture expresses the sum of the food and beverages of a society, the tools used in the preparation of these foods and beverages, cooking methods, meals, storage methods, table manners and eating and drinking rituals. In Turkish culinary culture, it is a way of life that includes the entire diet of Turks from the historical process to the present. Turks have prepared various dishes using many foods offered by the geography they have lived in throughout history, and they have interacted with different world cuisines by carrying these dishes to new places they went through wars or migrations. One of the foods that Turks have used in their diet throughout their deep-rooted history is sesame, which is a healthy food source that they learned from the settled communities in the region, especially after they came to Anatolia. In this study, the usage areas of sesame and sesame oil in Turkish Cuisine culture, the importance of sesame in terms of healthy nutrition and the rituals related to sesame are mentioned, thus it is aimed to contribute to the literature by revealing the richness of the Turkish Cuisine.

Özet

Türk mutfağı, tarih boyunca farklı kültürlerin etkisiyle, yaşanılan coğrafyanın sunduğu bol ve çeşitli yiyecek içeceklerle, günümüzde dünya mutfakları içerisinde ön plana çıkmaktadır. Mutfak kültürü bir toplumun yiyecek ve içecekleri, bu yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan araç-gereçleri, pişirme yöntemlerini, öğünleri, saklama yöntemlerini, sofra adabını ve yeme içme ritüellerinin toplamını ifade eder. Türk mutfak kültürü, Türklerin tarihsel süreçten günümüze kadar beslenme şekillerinin tamamını içeren bir yaşam biçimidir. Türkler, tarih boyunca yaşadıkları coğrafyanın onlara sundukları birçok yiyeceği, kullanarak çeşitli yemekler hazırlamışlar, savaşlar veya göçlerle gittikleri yeni yerlere bu yemeklerini de taşıyarak, farklı dünya mutfakları ile etkileşim içerisinde olmuşlardır. Türklerin köklü tarihi boyunca beslenmelerinde kullandıkları yiyeceklerden biri de özellikle Anadolu’ya geldikten sonra bölgedeki yerleşik topluluklardan öğrendikleri sağlıklı bir besin kaynağı olan susamdır. Bu çalışmada susamın ve susam yağının Türk Mutfak kültüründeki kullanım alanları, susamın sağlıklı beslenme açısından önemi ve susam ile ilgili ritüellere değinilmiş, bu sayede Türk Mutfağının zenginliği gözler önüne serilerek literatüre katkı sağlanması amaçlanmıştır.