Sous-vide technology and applications to the seafoods

Abstract

Sous-vide technology is the application of pasteurization to vacuum-packed food products. The usage of this packaging technique together with chilled storage leads to foods more stable than the others and therefore its importance increases day by day. In sous-vide technology, food is cooked in its pouch with or without spices and sauces and it is possible to serve it after a simple heating process in boiling water or microwave oven. Therefore this technique also helps catering technology. Since this method is useful for the preservation of perishable foods and also very appropriate for catering technology, it may be advised to package seafoods using this technology. It is possible to keep seafoods longer at chilled conditions and it is also possible to consume them easily using this packaging technology. Regarding a very few studies on sous-vide packaged seafoods in the literature and since there is not any study in Turkey, it is clear that original researches is needed on this subject.

Özet

Sous-vide teknolojisi vakum paketlenmiş gıda ürünlerine pastörizasyon uygulanması işlemidir. Bu paketleme tekniğinin soğuk depolama ile birlikte kullanılması gıdaların daha uzun süre dayanmasını sağlamakta ve bu nedenle önemi günden güne artmaktadır. Sous-vide teknolojisinde gıda kendi paketi içinde baharat ve sosla birlikte veya bunlar olmadan pişirilmekte ve sıcak su veya mikrodalga fırında basit bir ısıtma işlemi sonrasında servis edilebilmektedir. Dolayısı ile bu teknik aynı zamanda catering teknolojisine de hizmet etmektedir. Bu yöntem çabuk bozulabilen gıdaların korunması için kullanışlı ve catering teknolojisine de çok uygun olduğundan, su ürünlerinin bu teknoloji kullanılarak paketlenmesi önerilebilir. Bu paketleme teknolojisi sayesinde su ürünlerinin soğuk koşullarda daha uzun sure muhafaza edilmesi ve aynı zamanda bunların daha kolay bir şekilde tüketilmesi mümkündür. Sous-vide paketlenmiş su ürünleri üzerine literatürde az sayıda araştırma olması ve Türkiye’de yapılmış çalışma bulunmamasından dolayı bu konuda yapılacak orijinal araştırmalara ihtiyaç olduğu açıktır.