Journals / Journal of FisheriesSciences.com / 2011 / Cilt: 5 - Sayı: 1
Uskumru (Scomber scombrus) kafalarından değişik organik asitlerle Jelatin ekstraksiyonu
- Pages
- 52–63
- DOI
- —
Abstract
Gelatines from mackerel (Scomber scombrus) heads were extracted after pre-treatment withdifferent organic acids (acetic, citric, lactic, malic and tartaric acids). The organic acid slightlyaffected the extraction yield, but not significantly (p>0.05). The amino acid profiling foundthat glycine, proline and hydroxyproline were the major amino acids present in all extractedgelatines. FTIR and1 H NMR analyses showed that lactic and tartaric acids degraded the mole- cular structure of the gelatines. The composition and physicochemical properties were also af- fected by the organic acid used. Gelatine extracted after pre-treatment with acetic acid showeda significantly (p
Özet
Jelatin, uskumru (Scomber scombrus) kafalarının çeşitli organik asitler (asetikasit, laktik, malik ve tartarik asit) ile muamele edilmesinden (ön işleme tabitutulmasından) elde edilmiştir.Jelatin eldesinde kullanılan organik asit, eldeedilen ekstrakt miktarı üzerinde çok az bir etkiye sahip olmuş olup, bu etkiönemli görülmemiştir (p>0.05).Ekstrakte edilen jelatinlerin aminoasitprofilinde glisin, prolin ve hidroksiprolin baskın olarak tespit edilmiştir. FTIRve 1H NMR analizleri sonucunda, laktik ve tartarik asitlerin jelatinlerinmoleküler yapılarında dejenerasyona neden olduğu görülmüş olup,kullanılanorganik asitlerin, kompozisyona ve fiziko-kimyasal özelliklere de etki ettiğigörülmüştür. Asetik asit ile muamele edilerek elde edilen jelatinlerde ki b*değerisarımsı bir renk göstermiş olup, diğer jelatinlere göre önemli derecedeyüksek bulunmuştur. Jelatin eldesinde laktik asit kullanımı bulanıkıkta önemlibir artışa (176±3.2 FTU) dolayısı ile berraklık sorununa neden olmuştur. Enkaliteli jelatinler, fiziko-kimyasal özellikler anlamında, uskumru kafalarının,sitrik ve malik asit ile ön işleme tabi tutulmasından elde edilmiştir.