Bahçe salyangozunun (Helix aspersa) amino asit, yağ asiti, vitamin ve mineral içerikleri

Amino acid, fatty acid, vitamin and mineral contents of the edible garden snail (Helix aspersa)

Abstract

The nutritive and market value of meat of edible garden snail from northern Turkey was deter-mined. Protein, fat, ash, water and carbohydrate value of edible garden snail were found 9.87, 0.58, 1.07, 82.50 and 5.99 % wet weight, respectively. The results of this study have showed that garden snails are good sources of amino acid, fatty acid, vitamins and minerals. The ly-sine, isoleucine and leucine content from essential amino acids were 721, 467.57 and 611.50 mg/100g, respectively. The major amino acids detected were aspartic acid (996.814 mg/100g), glutamic acid (1405.158 mg/100g), alanine (1063.877 mg/100g), serine (1039.248 mg/100g). Total saturated fatty acid, monounsaturated fatty acid and polyunsaturated fatty acid were de-termined 28, 76, 20.66 and 34.38 %. The vitamin A, vitamin E, vitamin B1, B2, B3 and B6 of vitamins were 5.462, 0.887, 0.154, 0.065, 3.226 and 0.288 mg/100g wet wt, respectively. Min-eral analysis of garden snails showed that they are rich in calcium and potassium (1357 and 1054 mg/kg) and low in iron (5.21 mg/kg).

Özet

Türkiye' nin kuzeyinde dağılım gösteren bahçe salyangozu etinin besinsel ve pazar değeri belirlendi. Protein, yağ, kül nem ve karbonhidrat değerleri sırasıyla % 9.87, 0.58, 1.07, 82.50 ve 5.99 olarak bulundu. Bu çalışmadaki sonuçlar göstermiştir ki bahçe salyangozları iyi bir amino asit, yağ asiti, vitamin ve mineral kaynaklarındandır. Esansiyel amino asitlerinden lisin, izolösin ve lösin içeriği sırasıyla 721, 467.57 ve 611.50 mg/100 g' dır. Belirlenen en büyük amino asitleri aspartik asit (996.814 mg/100g), glutamik asit (1405.158 mg/100g), alanin (1063,877 mg/100g), serin (1039.248 mg/100g) dir. Toplam doymuş yağ asitleri, teklidoymuş yağ asitleri ve çoklu doymuş yağ asitleri %28, %76, %20.66 ve %34.38 olarak belirlendi. Vitaminlerden A, E, B1, B2, B3 ve B6 miktarları 5.462, 0.887, 0.154, 0.065 ve 0.288 mg/100 g.' dı. Bahçe salyangozlarının mineral analizleri göstermiştir ki bu canlılar kalsiyum ve potasyum açısından zengin (1357 ve 1054 mg/kg) demir bakımından düşük (5.21 mg/kg) içeriklere sahiptir.