The chips produced using surimi powder different rates of chemical composition and sensory quality determination

Farklı oranlarda surimi tozu kullanılarak üretilen cipslerin kimyasal kompozisyonu ve duyusal kalitesinin belirlenmesi

Abstract

In this study, the fog fish (Aspius vorax) surimi were obtained using the manual method. Surimi obtained from 60°C for 12 hours, dried and formed into a food processor flour. Brought into the dust of flour surimi% 5 (B), 10% (C) and 15% rates of fish using the chips produced. Control (A plain) group with four different formulations, the sample was obtained. The results were compared with samples obtained from the nutritional value and sensory analysis. Sensory evaluation of 65 panelists were used between 13-25 age groups. According to that study samples with increasing rate of surimi powder, protein and carbohydrates, the rate of increase in the rate reductions have been identified. Differences in care between the protein and carbohydrate groups (p

Özet

Bu çalışmada, sis balığı (Aspius vorax) kullanılarak manuel yöntemle surimi elde edilmiştir. Elde edilen surimi 60°C’de 12 saat kurutulmuş ve mutfak robotunda un haline getirilmiştir. Un haline getirilen surimi tozundan %5 (B), %10 (C) ve %15 oranlarında kullanılarak balık cipsi üretilmiştir. Kontrol (A sade) grubu ile birlikte dört farklı formülasyonda örnek elde edilmiştir. Elde edilen örneklerin besin değeri ve duyusal analiz sonuçları karşılaştırılmıştır. Duyusal değerlendirmede 13-25 yaş grupları arasında 65 panelist kullanılmıştır. Çalışma sonucuna göre örneklerde surimi tozu oranı artıkça, protein oranında yükselme ve karbonhidrat oranında düşüşler tespit edilmiştir. Protein ve karbonhidrat bakımından gruplar arasında faklılıklar belirlenmiştir (p