Journals / Journal of FisheriesSciences.com / 2013 / Cilt: 7 - Sayı: 3
Kuzeydoğu Atlantik Denizi’ nden Avlanan Ticari Deniz Balıklarının Kimyasal Kompozisyonu, Yağ Asitleri Profili ve Kolestorol İçerikleri
- Pages
- 271–286
- DOI
- —
Abstract
Information available on the chemical composition and nutritional value of commercializedmarine fish is very limited. The aim of this study was to investigate major nutrients of raw fishmuscle and liver. Protein, moisture ash and lipid content were estimated for 14 commercializedspecies captured in Northeastern Atlantic. Proximate compositions were found to be variedamong the studied species. Cluster analysis revealed two major groups based on proximatecomposition. Pontinus kuhlii and Trachurus picturatus formed one group, while the secondgroup was formed by ten other species. Protein content was high in all species, varyingbetween 18.51% in Phycis phycis and 32.69 % in Diplodus sargus. Fat content, on the otherhand, was low and fish could be considered lean (lipid content
Özet
Ticari deniz balıklarının kimyasal kompozisyonu ve besinsel değeri üzerine mevcut bilgi çok sınırlıdır. Bu çalışmanın amacı işlenmemiş balık etlerinde ve karaciğerlerindeki besin bileşimlerinin belirlenmesidir. Protein, nem , kül ve yağ içerikleri Kuzeydoğu Atlantik' de yakalanan 14 adet ticari öneme sahip türler için belirlenmiş, besin kompozisyonlarının çalışılan türler arasında farklılık arz ettiği tespit edilmiştir. Analizler besin kompozisyonuna göre iki büyük grubu ortaya koymuş, Pontinus kuhlii ve Trachurus picturatus türleri birinci grubu oluştururken diğer on adet balık türü diğer grubun üyelerini oluşturmuştur. Protein içeriği tüm türlerde yüksek değerlerde bulunmuş. Phycis phycis' de % 18.51 ve Diplodus sargus' da % 32.69 olarak belirlenmiştir. Diğer yandan yağ içeriği düşük ve bu balıklar için kabul edilebilir (yağ içeriği % 4' den az) olarak tespit edilmiştir. Balık ettindeki yağ asidlerinin % 26.2-35.8 doymuş yağ asitlerinden, %10.5-37.6 tekli doymamış yağ asitlerinden ve %28.7-57.5 çoklu doymamış yağ asitlerinden oluştuğu da belirlenmiştir. Balıkların karaciğerleri etteki değerlerden daha düşük seviyede çoklu doymamış yağ asitlerini içermektedir. Bu durum çoğunlukla dokosahexaenoik asitin (DHA) azalması nedeniyle meydana gelmiştir. Karaciğerdeki kolesterol içeriği Scorpaena scrofa türünde 0.05 ±0.01 mg/g ile Aphanopus carbo türüne kadar 7.58 ±0.19 mg/g değerleri arasında belirli farklılıklar sergilemiştir. Balık etlerindeki kolesterol seviyesi daha düşük olup etteki yağ asitleri yada PUFA içeriğiyle ilişkili bulunmamıştır.