Unfavorable Visual Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Meat Quality

Lactococcosis ve Listonellosis'in Gökkuşağı Alabalığı Görsel Et Kalitesi Üzerindeki Olumsuz Etkileri

Abstract

Rainbow trout which is one of the most produced species in Turkey is affected by many bacterial diseases that causephysiological disorders and economically important losses. Especially pathological disorders in the muscle cause heavy loss in fish processingand packaging facilities. In order to determine the cause of physiological disorders such as reddish brown patches and hemorrhages on processedor unprocessed fish products, the diseased fish were defined in ponds and tracked along the processing activity. Following bacterial isolation inevery step of the study, biochemical and moleculer identification of pathogens were performed and the causative pathogens were determined asLactococcus garvieae and Listonella anguillarum. Petechial hemorrhages and ecchymosis that formed on the skin of the fish were observedcaused by Listonella anguillarum and Lactococcus garvieae which were isolated from fish samples showing hemorrhagic lesions, abscess filletwith blood and deep ulcers. It was determined that L. garvieae cause more severe hemorrhagic septicemia than L. anguillarum and the diseasewas observed as acute and chronic cases. Hemorrhages in the muscle were observed as red patches in the fillet and after the smoking process,these patches turn into brown marks which are undesirable organoleptic properties in the processing industry and the serving size fish can not beevaluated. Besides, greenish yellow patches on the abdominal walls caused by the overproduction of bile and exploding off the gall bladderwhich may be related to metabolic disorders or bacterial and parasitic diseases.

Özet

Türkiye’de en fazla üretimi yapılan balık türlerinden olan gökkuşağı alabalığı patolojik bozukluklara neden olan birçok bakteriyel hastalıktan etkilenmekte ve bu hastalıklar önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Özellikle kaslardaki patolojik bozukluklar balığın işlenmesinde kayıplara yol açmaktadır. İşlenmemiş ve işlenmiş balıklarda şekillenen kırmızı kahverengi lekeler ve hemorajiler gibi fizyolojik bozuklukların nedenlerinin belirlenmesi amacıyla havuzlarda hasta balıklar tespit edilmiş ve işleme prosesinde takip edilmiştir. Çalışma süresince her adımda bakteriyel izolasyon gerçekleştirilmiş, biyokimyasal ve moleküler yöntemler kullanılarak etken patojenler Lactococcus garvieae ve Listonella anguillarum olarak tanımlanmıştır. Balıkların derisinde şekillenen peteşiyel hemorajiler ve ekimozların L. anguillarum’dan kaynaklandığı gözlenmiştir. Hemorajik lezyonlar, içi kan dolu apseler ve derin ülserler görülen balık örneklerinden L. garvieae izole edilmiştir. L. garvieae‘nin L. anguillarum‘dan daha şiddetli hemorajik septisemiye neden olduğu ve hastalığın akut ve kronik formlarında da belirtilerin görüldüğü tespit edilmiştir. Kaslardaki hemorajiler filetoda kırmızı lekeler olarak görülmekte ve bu lekeler fümeleme işleminden sonra kahverengi lekelere dönerek işleme endüstrisinde istenmeyen organoleptik nitelikler olarak pazar boyundaki balıkların değerlendirilememesine neden olmaktadır. Ayrıca karın duvarlarındaki yeşilimsi sarı lekelerin metabolik, bakteriyel ve paraziter hastalıklar nedeniyle fazla üretilen safranın safra kesesini patlatmasına bağlı olarak şekillendiği belirlenmiştir.