Designing New Multifunctional Food Pads Using Red Cabbage (Brassica oleracea) Extract

Kırmızı lahana (Brassica oleracea) özütü kullanılarak yeni çok fonksiyonel gıda pedi tasarımı

Abstract

Packaged fresh food is one of the factors that negatively affect the shelf life; It is at theforefront that the liquid percolated by food accumulates inside of the package, acceleratingchemical and microbial spoilage and finalized with reducing food quality. In order to prevent theaccumulation of liquid in the package, the absorbent pads disposed therein are partially presentedas a solution of the problem. The aim of this research is to enrich absorbent pads with naturallyderived antioxidants to make them more functional and extend the shelf life of food. It is alsopossible to easily inform the consumer about the quality of food with the expected color changein the absorbent pad. This is the first study by making use of the extract of red cabbage plant andpreparing absorbent pads by combining with cellulose for examination of color change on the padthrough microbial growth by time. In this study, 25 gr of trout sample were used to observe colorchange on the fresh prepared food pads. Each pad was prepared using 5 ml of red cabbage extract(1:1 ratio) and dried. Salmonella typhi ATCC 14028, Escherichia coli ATCC 25893, andStaphylococcus aureus 25922 were inoculated to each fish sample to make the microbial growthfaster. After 12 hours, color change on the pad was observed with a naked eye that purple-redcabbage color was changed to greenish-blue. However, pH measurements also showed a similarresult with the color change and pH value (6.3) observed in the fresh fish increased to 9.0 on day3.

Özet

Gıdadan süzülen sıvının ambalajın içinde birikmesi, kimyasal ve mikrobiyal bozulmayı hızlandırması ve gıda kalitesini düşürmesi ile sonuçlanması paketlenmiş taze gıdaların raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen faktörlerden biridir. Ambalajın içinde sıvı birikmesini önlemek için, gıda paketinin içine yerleştirilmiş emici pedler kısmen problemin bir çözümü olarak sunulmaktadır. Bu araştırmanın amacı, emici pedleri doğal olarak elde edilen antioksidanlarla daha işlevsel hale getirmek ve gıdanın raf ömrünü uzatmaktır. Emici ped de beklenen renk değişikliği ile tüketiciyi gıda kalitesi hakkında kolayca bilgilendirmek de mümkündür. Kırmızı lahana bitkisinin ekstraktının kullanılması ve mikrobiyal büyüme sonucunda ped üzerindeki renk değişiminin incelenmesi için selüloz ile birleştirilerek emici pedlerin hazırlanmasıyla yapılan ilk çalışmadır. Bu çalışmada, hazırlanan taze gıda pedlerinde renk değişimini gözlemlemek için 10 gr alabalık örneği kullanılmıştır. Her ped için 5 ml kırmızı lahana özütü (1:1 oran) kullanılarak hazırlandı ve pedler kurutuldu. Mikrobiyal büyümeyi daha hızlı hale getirmek için her balık örneğine Salmonella typhi ATCC 14028, Escherichia coli ATCC 25893 ve Staphylococcus aureus 25922 inoküle edildi. 24 saat sonra çıplak gözle ped üzerinde renk değişimi gözlendi ve mor kırmızı lahana rengi yeşilimsi maviye dönüştü. Bununla birlikte, pH ölçümleri de renk değişimi ile paralel sonuç gösterdi ve taze balıklarda gözlenen pH değeri (6,3) 3. günde 9.0'a yükseldi.