Studies on the effect of market to consumption demand on the hygienic quality in fruit yoghurt

Piyasada satışa sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar

Abstract

In this study the hygienic quality of some fruit yoghurt produced and imported market in Turkey and the consumption demand of which is increasing. For this purpose 50 samples of various brand of yoghurt were collected. All the samples were subjected to organoleptic, physico-chemical and microbiological analyses. This reason, the fruit yoghurt samples showed that the organoleptically mean values ranged from 19,5 to 21,6 . Physico-chemically, dry matter contents ranged between 22,2 % and 25,7 % . The values for fat were 2,2 % and 2,8 % , whereas fat free dry matter values ranged between 19,4 % and 23,5 % . On the other hand, acide values were determined to have a range of 0,9 % to 1,1 %. In all samples peroksidase test gave negative results. No coliform microorganisms or Escherichia coli were detected in all samples examined microbiologically .Fungus and yeast counts in the samples were found between, 0,7xl0/gr. and 3,0xl0/gr. With regard to the findings obtained, it was concluted that all the investigated fruit yoghurt samples were appropriate to the norms set of Turkish Standards Institue, but that 20 samples (40 %) were against to G.M.T. (Turkish Food Regulations) due to the counts of fungus and yeast.

Özet

Bu çalışma, Türkiye'de üretilerek piyasaya sunulan ve tüketim talebi artan bazı meyveli yoğurtların hijenik kalitelerini incelemek amacıyla yapıldı.Bu nedenle; piyasadan çeşitli firmalara ait toplam 50 adet meyveli yoğurt numunesi toplandı ve organoleptik, fızikokimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analizlere tabi tutuldu. Buna göre, meyveli yoğurt numunelerinde tespit edilen organoleptik analiz sonuçları ortalama 19,5 - 21,6 puan arasında bulundu. Fiziko-kimyasal açıdan, ortalama kuru madde değerleri % 22,2 - % 25,7, yağ oranı değerleri % 2,2 - % 2,8, yağsız kuru madde değerleri % 19,4 -%23,5 laktik asit cinsinden asidite değerleri % 0,9-%l,l arasında ve peroksidaz deneyi sonuçları tüm numunelerde negatif olarak saptandı. Mikrobiyolojik açıdan ise, numunelerin hiçbirinde koliform grubu mikroorganizmalara ve Escherichia coli'ye rastlanmadı. Numunelerde belirlenen küf ve mayaların ortalama değerleri ise 0,7x10 kob/gr ile 3,0x10 kob/gr arasında bulundu. Elde edilen bulguların değerlendirilmesi neticesinde, hijyenik kalite açısından incelenen meyveli yoğurtların tümümün Türk Standartları Enstitüsü normlarına uygun olduğu, ancak numunelerde saptanan küf ve maya sayıları nedeniyle 20 adet numunenin (%40) Gıda Maddeleri Tüzüğüne aykırı olduğu sonucuna varıldı.