An investigation on the ratios of bone and large piece sections from the carcasses of different Turkish cattle breeds

Çeşitli sığır ırklarımıza ait karkaslarda kemik ve büyük parça kısımlarının oranları üzerine araştırmalar

Abstract

Summary: Bone to carcass weight ratio were highest figure in dark domestic races by 23.3%, where the least in South Anatolian race by 19.3%. In culture crossbred, these rates were found to be 18.1% for Montophone and 19.5% for Holstein. In terms öf large piece sections domestic cow breeds revealed 57.3, 29,6 and 12.8% for front arm, short leg and fillet, respectively, where such rates are found to 95.6, 30.1 and 14.1% in same respect for culture crossbred cows. In evaluation made in general, culture cross-bred races reveal wer bone weight percentages with respect to domestic races

Özet

Kemik ağırlıklarının karkaslara oranında yerli sığır ırkları arasında en yüksek kemik ağırlığı oranı Yerli Kara sığır ırklarında %23 bulunurken en düşük oran %19 ile Güney Anadolu Sığır Irklarında gözlenmiştir. Kültür melezi sığır ırklarında ise bu oran Montofon melezi ırkında %18, Holştayn melezinde ise %19.5 olarak belirlendi. Büyük parça kısımlar olarak ön kol, kısa but ve filetonun yerli sığır ırklarında karkaslara oranlan sırası ile %57, %30, %13 iken kültür melezi sığır ırklarında bu oranlar %56, %30 ve %14 olarak tespit edildi. Genel değerlendirmede kültür melezi sığır ırklarının yerli sığır ırklarına göre daha düşük kemik oranlarına sahip oldukları belirlendi.