Carriage of Salmonella in food manufacturers and foodhandlers

Abstract

Infections due to Salmonella spp. are endemic in the South-Eastern Region of Turkey, being a severe threat for public health. To determine the rate of carriage of salmonellae this epidemiological study was made. Feces specimens were taken from asymptomatic 184 persons working in different work places where food is produced and sold. Bacteria were identified with classic microbiologic methods, using culture methods, standard biochemical tests, and agglutination with specific antisera. Salmonella spp. were detected in four females (2.2 %) who were 17.-20 years old, poor, with low education level, and living in districts with bad sanitary conditions and without any canalization. Two of four females were Salmonella carriers. The carriers were treated with ampicillin for two weeks. After one week, the stool samples were studied again, and no Salmonella was found. To prevent Salmonella infections, first of all, the source of infection and asymtomatic carriers should be detected and treated, and the persons working in work places where food is produced and sold should be educated.

Özet

Salmonella cinsi bakteriler tarafından oluşturulan infeksiyonların Türkiye'nin özellikle Güney Doğu Anadolu Bölgesi'nde endemik olarak gözlendiği ve toplum sağlığı yönünden ciddi tehdit oluşturduğu bilinmektedir. Salmonella taşıyıcılık oranlarını belirlemek amacıyla, kaynaklara yönelik bu epidemiyolojik çalışma yapılmıştır. Şanlıurfa'da şehrin değişik mahallelerindeki lokanta, pastane ve fırın gibi gıda üretimi yapan ve tüketime sunan işyerlerinde aşçı, garson, pastacı, tatlıcı ve fırıncı olarak çalışan ve hiçbir yakınması olmayan 184 kişiden dışkı örnekleri alınarak klasik mikrobiyolojik yöntemlerle besiyerlerinde üretilen kolonilerden alınan örneklerle biyokimyasal ve serolojik identifikasyon yapıldı. Testler sonunda dört kadında (% 2.2) Salmonella spp. saptandı. Salmonella taşıyıcısı olduğu belirlenen bireylerin; 11-20 yaş arasında bulundukları, sosyo-ekonomik yönden fakir, sanitasyon koşulları kötü, kanalizasyon bulunmayan mahallelerde oturdukları ve eğitim düzeylerinin düşük olduğu belirlendi. Bu arada çalışma kapsamına alınan toplam dört kadından ikisinin Salmonella taşıyıcısı oldukları anlaşıldı. Sonuç olarak, yörede Salmonella asemptomatik taşıyıcılığının yüksek oranda olduğu ortaya çıkmıştır. Salmonella infeksiyonlarının önlenebilmesi için öncelikle kaynakların ve özellikle asemptomatik taşıyıcıların ortaya çıkarılarak tedavi edilmeleri ve gıda üretim yerlerinde çalışanların eğitilmeleri gerekmektedir.