Apple drying in heat pump dryer

Abstract

In this study, usage of heat pump dryer for apple drying has been investigated experimentally. Apples cut into slices of 4 mm thickness were dried from 4.8 (g water/g dried matter) moisture content to 0.18 (g water/g dried matter) at 40 °C temperature, 20%, average relative humidity and 2.8 m/s air velocity. Drying was lasted a period of 3.5 hours. The water activity in the dry apple has been determined as 0.65. Thus, due to the lower water activity, the activity of some toxigenic moulds and production of toxins were prevented. Physical conditions were analyzed emotionally after drying and drying operation was stoped by following moisture variation by weight measurement method.

Özet

Bu çalışmada ısı pompalı bir kurutma fırınının elma kurutulmasında kullanılması deneysel olarak incelenmiştir. 4 mm kalınlığında dilimlenmiş elmalar 40 °C 'de ortalama %20 bağıl nemde 2.8 m/s hava hızında 4.8 (g su/g kuru madde) su oranından 0.18 (g su/g kuru madde) su oranına kadar 3.5 saatte kurutulmuştur. Elmaların ulaşılan son kuru ağırlıktaki su aktivitesi ise 0.65 olarak bulunmuştur. Böylece daha düşük su aktivitesinden dolayı bazı toksijenik küflerin faaliyetleri ve toksin üretimi engellenmiştir. Kuruma sonrası fiziksel şartlar duyusal olarak analiz edilmiş ve nem değişimi ağırlık ölçüm metodu ile takip edilerek kurutma işlemi sonlandırılmıştır.