Comparing the taste and food composition of chicken at county and farm

Köy ve çiftlik piliç etinin lezzet ve besin madde bakımından karşılaştırılması

Abstract

This research was conducted to compare flavor and food composition of chicken at country and farm conditions. For this purpose 16 cicken, 8 from farm and 8 from county were investigated. The datas obtained were analized by khi-square and signifiance among datas were determined by F test. As a result, While most of the people found leg of the counrty chicken harder, they found farm chicken's breast softer and more delicious. On the other hand, the leg meat of farm chicken was observed better than country chicken is terms of protein and fat. However, ash rate of country chicken leg meat was higher than farm chicken. The rate of fat and drymatter of farm chicken breast.

Özet

Bu araştırma, köy şartlarında yetiştirilen piliç eti ile çiftlik şartlarında yetiştirilen piliç etinin lezzet ve besin madde içeriği bakımından karşılaştırılması amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla köyden 8, çiftlikten 8 adet olmak üzere toplam 16 piliç eti üzerinde inceleme yapılmıştır. Elde edilen veriler khi-kare metoduyla analiz edilmiş, ortalamalar arasındaki farkın önemliliği ise F testine göre yapılmıştır. Araştırma sonucunda lezzet testine katılan kişiler köy pilicinin but etini sert bulurlarken, çiftlik pilicinin göğüs etini yumuşak ve lezzetli bulduklarını ifade etmişlerdir. Diğer taraftan but eti bakımından çiftlik tavuğu etinin protein ve yağ bakımından köy pilicinden daha iyi olduğu, buna karşılık köy tavuğunun but etinin kül oranının çiftlik pilicininkinden daha fazla olduğu gözlenmiştir. Göğüs eti bakımından ise yağ ve kuru madde bakımından çiftlik pilicinin daha iyi olduğu görülmüştür.