Some chemical properties of raw milk, yogurt and unripened Urfa cheese produced and sold in Şanlıurfa province

Şanlıurfa ilinde üretilen ve satışa sunulan süt yoğurt ve Urfa peynirlerinin bazı kimyasal özellikleri

Abstract

In the present study, the chemical composition of 19 raw milk, 20 yogurt and 8 fresh Urfa cheese samples sold in local markets were investigated. The pH, acidity, fat, non-fat dry-matter contents, density, protein and ash contents of raw milks were 6.45-6.81, 4.2-9.65, 1.60-5.30 %, 1.0212-1.0401, 5.70-7.56 %, 2.29-3.79 % and 0.42-0.77 %, respectively. The pH, % acidity, fat, nonfat dry-matter, protein and ash contents of yogurt samples were 3.31- 4.16, 0.98-1.56, %1.40-3.85, 6.41-9.83 %, 2.24-5.44 %, 0.59-0.85 % consecutively. The pH, % acidity, fat, fat in dry-matter, protein and ash contents of fresh Urfa cheese samples were 5.02-5.24, 0.36-0.40 %, 8.6-16.4%, 12.36-20.18%, 28.79-54.6%, 0.94-1.60%, respectively.

Özet

Araştırmada, Şanlıurfa ilinde üretilen ve satılan 19 adet süt, 20 adet yoğurt ve 8 adet taze Urfa peyniri örneği belirlenen fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından incelenmiştir. Süt örneklerinin pH, asillik derecesi (SH), yağ, yağsız kurumadde, yoğunluk, protein ve kül oranlarının sırasıyla 6.45-6.81, 4.2-9.65 °SH, % 1.60-5.30, %5.70 - 7.56, 1.0212-1.0401 g mi'1, %2.29-3.79 ve %0.42-0.77 arasında değiştiği saptanmıştır. Yoğurt örneklerinin pH, % laktik asit değerleri, yağ, yağsız kurumadde, protein ve kül oranları sırasıyla 3.31- 4.16, %0.98-1.56 La, %1.40-3.85, %6.41-9.83, %2.24-5.44, %0.59-0.85 arasında bulunmuştur. Taze Urfa peynirlerinin pH, % laktik asit değerleri, yağ, kurumaddede yağ, protein ve kül içeriklerinin sırasıyla 5.02-5.24, % 0.36-04 l.a, % 8.6-16.4, %12.36-20.18, %28.79-54.6, % 0.94-1.6 olduğu belirlenmiştir.