The factors affecting consumption of pepper paste in Adana

Adana ili merkezinde tüketicilerin biber salçası tüketimini etkileyen faktörler

Abstract

This study was carried out to determine the pepper sauce consumption trend and the factors affecting consumption in Adana. It was found that very high number of households consume sauce (96,6%), pepper sauce consumption was more common (85,5%). Significant number of the households consuming pepper sauce (62%) were found to be producing pepper sauce on their own. Production cost of pepper sauce under home production conditions was determined to be 3.389.600 TL per kg and the market price of the same material was 2.613.517 TL per kg. The reasons why consumers prefer to buy industrially processed pepper sauce were : i) lack of conditions for the production and ii) no time to spare for the production.

Özet

Adana ilinde tüketicilerin biber salçası tüketim eğilimlerini ve tüketimi etkileyen faktörleri belirlemek amacıyla yapılan bu çalışmada, ailelerin önemli bir kısmının salça tükettiği (%96,6) ve biber salçası tüketiminin yaygın olduğu (%85,5) belirlenmiştir. Biber salçası tüketen ailelerin %62'sinin tükettiği biber salçasının tamamını evde kendileri hazırlarken, %31,2'si tamamını satın almaktadır. Bu çalışmada biber salçasının evde hazırlanması durumunda 1 kg salçanın 3.389.600 TL'ye mal olduğu belirlenmiştir. 1 kg biber salçası 2.613.517 TL'ye satın alınmaktadır. Bu durumda biber salçası üreten sanayinin tüketici isteklerini henüz yakalayamadığı söylenilebilir. Tüketiciler salça yapımına uygun yere sahip olmamalarını ve zamanlarının kısıtlı olmasını biber salçasını dışarıdan almalarının en önemli sebepleri olarak belirtmişlerdir. Çalışmada annenin statüsü ve ailenin yaşadığı ev tipi ile salçanın temin şekli arasında anlamlı bir ilişki bulunmuştur. Ayrıca annenin eğitimi ile biber salçasının satın alınma şekli arasında da önemli bir ilişki belirlenmiştir. Annenin eğitim seviyesinin yüksek olduğu aileler konserve biber salçasını tercih etmekte ve ambalajın mutlaka gerekli olduğu düşüncesini taşımaktadırlar.