Journals / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 10 - Sayı: 3-4
A research on the determination of some chemical properties of special Şanlıurfa "Tırnaklı and açık (lavash) breads" produced by traditional way
- Pages
- 57–62
- DOI
- —
Abstract
In this research, chemical properties of 28 bread samples (14 tırnaklı and 14 açık(lavash) breads), which were collected from bakeries in Şanlıurfa, were investigated. The results of the chemical analysis of tırnaklı breads, as the mean values were 0.75±0.03% for ash, 28.04±0.84% for dry matter, 12.14±0.22 protein in dry matter and 0.52±0.02% for salt. The results of the chemical analysis of açık breads, as the mean values were 0.68±0.02% for ash, 26.53±0.80% for dry matter, 11.53±0.24% for protein in dry matter and 0.45±0.02% for salt.
Özet
Şanlıurfa'da tüketime sunulan tırnaklı ve açık(lavaş) ekmeklerin kimyasal bileşiminin belirlenmesi amacıyla yapılan bu araştumada; 14 adet tırnaklı ve 14 adet açık olmak üzere toplam 28 adet ekmek örneği analiz edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda, tırnaklı ekmeklerde ortalama kül %0.75±0.03; rutubet %28.04±0.84; kuru maddede protein %12.14±0.22, tuz %0.52±0.02 bulunmuştur. Açık ekmeklerde ise ortalama kül %0.68±0.02; rutubet %26.53±0.80; kuru maddede protein %11,53±0.24, tuz %0.45±0.02 bulunmuştur.