Elements of food plant design

Abstract

The development of food process is based on the principles of food science and technology,chemical engineering and on the practical experience of food engineers and food technologists. Inplant design, the experience and developments in other technical fields, such as materials science,mechanical engineering and management, should also be considered. Process design includes thesynthesis, analysis, evaluation and optimization of process alternatives. Food process design isessential in the design of new plants in the modification or expansion of an existing plant, in theproduction of a new product and in the simulation and control of an operating plant.

Özet

Gıda işleme ve tesis tasarımının gelişmesi; gıda bilimi ve teknolojisinin, kimya mühendisliğinintemelleri ile gıda, kimya mühendisleri ve gıda uzmanlarının pratik deneyimleri temelinedayanmaktadır. Tesis tasarımında; materyal bilimi, makine mühendisliği ve işletme yönetimi gibidiğer teknik alanlardaki deneyim ve gelişmeler de göz önünde bulundurulmalıdır. Proses tasarımı;proses alternatiflerinin en iyi şekilde kullanılması, değerlendirmesi, analiz ve sentezini içerir. Gıdaproses tasarımı yeni tesislerin tasarımında, mevcut tesislerin genişletilip değiştirmesinde, yeni bir ürünün üretilmesinde ve işleyen tesisin kontrolünde oldukça önemlidir.