Effects of deodorization on the quality and stability of three unconventional sudanese oils

Deodorizasyonun geleneksel olarak tüketilmeyen üç sudan yağının kalite ve stabilitesine etkisi

Abstract

Crude oils have to be refined before the consumption, in order to remove undesirable accompanying substances; deodorization usually is the last step in the edible oil refining. In a laboratory all-glass deodorizer experiments, degummed, refined and bleached oils from Sclerocarya birrea (SCO), Sorghum bug (SBO), Melon bug oil water extracted (MBOH2O) and Melon bug oil solvent extracted (MBOSOL) were deodorized for different periods of times (0.5, 1, and 2 hours) at different temperatures (190, 210, and 250 °C). Quality changes (free fatty acids, peroxide values, tocopherols, sterols and phosphatides) were determined, and also stability against oxidation (Rancimat test) beside the fatty acid composition. It is clear that there was no change in the phosphatides according to deodorization temperature and time, peroxides and free fatty acids content were significantly (P

Özet

Ham yağlar istenmeyen maddelerin uzaklaştırılması için tüketimden önce rafine edilir ve deodorizasyon genellikle rafinasyonun son aşaması olarak kullanılır. Laboratuvar tipi cam deodorizatörde, yapışkan maddelerinden uzaklaştırılmış, asitliği alınmış ve ağartılmış Sclerocarya birrea (SCO), darı böceği (SBO), su ile ekstrakte edilmiş kavun böceği (MBOH2O) ve solvent ile ekstrakte edilmiş kavun böceği yağları (MBOSOL) farklı sürelerde (0.5; 1 ve 2 saat) ve farklı sıcaklıklarda (190, 210, ve 250 °C) deodorize edilmiştir. Kalite değişimleri (serbest asitlik, peroksit değeri, tokoferoller, steroller ve fosfatidler ) belirlenmiş, yağ asitleri dağılımının yanında, ransimat ile oksidatif stabilite tespit edilmiştir. Deodorizasyon sıcaklığı ve süresi fosfatidleri etkilemezken, peroksit ve serbest asitler bütün örneklerde deodorizasyon sıcaklığı arttıkça önemli düzeyde azalmış (P