Investigation of the changes in oil of sardine,Sardina pilchardus, (W.1792) stored in cold

Sardalya balığının (Sardina pilchardus (W.1792)) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan değişimlerin incelenmesi

Abstract

The aim ol this study was to investigate the changes occuiing in the oil of sardine which is an oily fish during the cold storage and to realise the importance of fish oil in the fish deterioration. During the cold storage, peroxide value (PE), ttooarbuturic acid value (TBA), free fatty acids (%) and iodine value analyses were performed in the samples. At the end of study, it was determined that the oil of sardine exposed to autooxidation during the cold storage.

Özet

Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalye balığının (Sardlna pllchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi İçinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ mlktan (%), peroksit sayısı (PE), tlyobarbiturik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalya balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidasyona uğradığı saptanmıştır.