INVESTIGATION OF ENTEROTOXIN GENES IN COAGULASE-NEGATIVE STAPHYLOCOCCUS AND MACROCOCCUS CASEOLYTICUS STRAINS FROM TURKISH DRY FERMENTED SAUSAGE (SUCUK)

SUCUKTAN İZOLE EDİLEN KOAGÜLAZ-NEGATİF STAPHYLOCOCCUSVE MACROCOCCUS CASEOLYTICUS SUŞLARINDA ENTEROTOKSİN GENLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Abstract

The aim of this study was to investigate the presence of enterotoxin structural genes in 51 coagulasenegative Staphylococcus (CNS) and 10 Macrococcus caseolyticus strains isolated from traditionalfermented Turkish sausages (sucuk) produced without using starter culture. For this purpose, thepresence of 18 enterotoxin structural genes (sea, seb, sec, sed, see, seg, she, sei, selj, selk, sell, selm, seln,selo, selp, selq, selr and tst1) were researched by polymerase chain reaction (PCR) in a total of 61 isolatesfrom sucuk. The PCR results indicated that none of the isolates has contained enterotoxin structural gene.The results of this study showed that CNS and M. caseolyticus strains isolated from sucuk were safe interms of enterotoxin production

Özet

Bu çalışmanın amacı, starter kültür kullanılmadan üretilen geleneksel fermente Türk sucuklarından izoleedilen 51 koagülaz-negatif Staphylococcus (KNS) ve 10 Macrococcus caseolyticus suşlarında enterotoksinyapısal genlerinin varlığının araştırılmasıdır. Bu amaçla, toplam 61 sucuk izolatında 18 enterotoksinyapısal geninin (sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, sei, selj, selk, sell, selm, seln, selo, selp, selq, selr ve tst1)varlığı polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile araştırıldı. PZR denemeleri sonucu izolatların hiçbirininenterotoksin yapısal geni içermediği tespit edildi. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar sucuktan izoleedilen KNS ve M. caseolyticus suşlarının enterotoksin üretimi bakımından güvenilir olduklarını gösterdi.