Some properties of putter manufactured with mesophilic lyophilized starter cultures

Mezofilik liyofilize starter kültür kullanılarak üretilen tereyağının bazı özellkleri

Abstract

In this study, the mixed strains of lactic acid bacteria [Lactococcus lactis subsp. lactis + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v) and Lc. lactis subsp. cremoris + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v)] were used at ratios of 1 .and 2 % for the production of butter. After production, the samples were stored at +4(1 °C for 120 days. Titratable acidity, free fatty acid and peroxide values of butter samples were delermined on days 1, 30, 60, 90 and 120 during storage period. Culture types had statislically significanl (p

Özet

Bu çalışmada, %1 ve %2 oranında karışık mezofilik starter kültür [Lactococcus lactis subsp. lactis + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (în, v/v) ve Lc. lactis subsp. cremoris + Lc. lactis subsp, lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v)] kullanılarak tereyağı üretilmiş ve +4±1 °C' de 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 1., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde tereyağı örneklerinde titrasyon asilliği, serbest yağ asitleri miktarı ve peroksit sayısı analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kullanılan kültür kombinasyonları titrasyon asilliği düzeyi ve serbest yağ asitleri miktarını etkilemiştir (p