Determination of the antibacterial activities of Lactobacillus strains isolated from sourdoughs produces in Turkey

Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi

Abstract

In this study, the ability of 150 Lactobacillus strains identified from the samples of sourdough collected from three different cities in Turkey (Trabzon, Bursa, Ankara) to produce bacteriocin and antibacterial activities of these strains against different indicator bacteria have been investigated. 21 out of the 150 Lactobacillus strains were found as bacteriocin producers. It has been determined that Lb. alimentarius LMO6, LMO7, Lb. plantarum LM023, LMO25 and LMO28, having antibacterial activity against all indicator bacteria (including Gram negative bacteria; E. coli CFAI, S. enterica subsp. enterica serovar. Typhimurium and P. fluorescens), showed the broadest antibacterial activity spectrum. These strains have also showed maximum inhibition zone against Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis which cause rope in breads. Lb. collinoides LMO33 showed the lowest antibacterial activity spectrum against 14 different indicator bacteria.

Özet

Bu çalışmada, Türkiyenin 3 farklı şehrinden (Ankara, Bursa ve Trabzon) alınan ekşi hamur örneklerinden tanımlanan 150 adet Laktobacillus susunun bakteriyosin üretme yetenekleri ve bu suşların değişik indikatör bakterilere karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır. Tanımlanan 150 adet Lactobacillus susu içerisinden, 21 adetinin bakteriyosin üretme yeteneğinde olduğu belirlenmiştir. Bu suşların içerisinde antibakteriyel etki spektrumu en geniş olanlar; denenen tüm indikatör suşlara (Gram negatif bakteriler; E. co//CFAI, S. enterica subsp. enterica serovar. Typhimurium ve P. fluorescens de dahil) karşı etkinlik gösteren Lb. alimentarius LMO6, LMO7 ve Lb. plantarum LM023, LMO25 ve LMO28 suşları olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar, aynı zamanda, ekmeklerde rope etmeni olan B. subtilis ve B. licheniformis'e karşı da en yüksek inhibitor etki zonunu oluşturmuştur. Lb. collinoides LMO33 susu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip sus olarak belirlenmiştir.