Soma chemical and microbiological quality of surke

Abstract

This study was carried on Surke cheese accepted as a milk product, in order to determine some chemical and microbiological properties on established in Hatay were evaluated. In microbiological analysis, for total mesophilic aerobic bacteria 6.5x108 cfu/g, lactobacilli 4.4x107cfu/g, lactococci 2.8x102 cfu/g, micrococci-staphylococci 2.5x102 cfu/g, enterobacteriacaea 3.5x102 cfu/g, coliform bacteria

Özet

Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler