Ankara bölgesinde tüketime sunulan Türk beyaz peynirlerinde nitrat ve nitrit düzeylerinin saptanması

The determination of nitrate and nitrite levels in Turkish white cheese samples consumed in Ankara region

Abstract

In this study, total number of seventy samples were investigated in case of nitrate and nitrate levels in Turkish white cheese which were collected from Ankara local markets and open markets, Turkey. Determination of nitrate and nitrite levels in the cheese samples has been made by spectrophotometric method. The cadmium column which reduced nitrate to nitrite was used for determination of nitrate values in samples. As a consequence, nitrate mean levels found in all cheese samples were within the Turkish Food Codex (TFC). On the other hand nitrite was determined in thirty per cent of white cheese samples.

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'de ticari olarak mevcut olan süt ürünlerinin sodyum benzoat, potasyum sorbat, nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Süzme yoğurt örneklerinin %74'ü, kaşar peyniri örneklerinin %70'i, tulum peyniri örneklerinin %85'i ve ayran örneklerinin %80'i sodyum benzoat içermektedir. Bütün peynirlerde tespit edilmiş olan potasyum sorbat miktarı yasal sınırlar içerisindedir (1000 mg/kg örnek). Örneklerde bulunan nitrat ve nitrit miktarları oldukça düşük düzeydedir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre peynir dışındaki süt ürünlerinde sodyum benzoat ve potasyum sorbat bulunması yasaktır. Süt ürünleri üreticilerinin pekçoğu için yeni eğitim ve kontrol programlarına gereklilik duyulduğu açıktır.