The Attitudes of Foreign Visitors Towrads Turkish Cuisine: A Research on German and Russian Tourists Visiting Antalya

Yabancı Ziyaretçilerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşleri: Antalya'yı Ziyaret Eden Alman ve Rus Turistler Üzerine Bir Araştırma

Abstract

This paper aims to identify the attidutes of foreign tourists towards Turkish cuisine. In this respect, a survey instrument is developed and administered to 313 foreign visitors including German and Russain tourists. The analysis of frequency and percentages reveals that foreign tourists have generally positive attitudes towards Turkish cuisine. More specifically, most of tourists think that Turkish meals are delicious, various, hygienic, nutritious, easily digestable, favorable to their tastes and filling, and have an attractive apprience. It is also essential to note that as negative attitudes some of them declare that the deserts in Turkish cuisine are heavy, additionallys there are meals in cuisine with excessive of oil and butter, tomato paste and species. In order to identify the differences in attitudes with respect to demografic characteristics of foreign visitors Mann Witney U and kruskal Wallis tests are conducted and then, it is revealed that age, nationality and education cause different attidutes towards turkish cuisine. The paper, finally, closes by suggestions for promotion and development of Turkish cuisine and implications for futher research.

Özet

Bu çalışmanın amacı yabancı ziyaretçilerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerini tespit edebilmektir. Bu doğrultuda, anket formları geliştirilmiş ve Antalya'yı ziyaret eden Alman ve Rus turistlerden oluşan toplam 313 adet yabancı ziyaretçiye uygulanmıştır. Gerçekleştirilen yüzde ve frekans analizleri sonucu ankete katılanların Türk mutfağı ile ilgili görüşlerinin genel olarak olumlu olduğu belirlenmiştir. Daha açık ifade etmek gerekirse Alman ve Rus turistlerin büyük bir kısmı Türk yemeklerini lezzetli, çeşitli, görünüş açısından çekici,hijyenik, sindirimi kolay, besleyici , damak tatlarına uygun ve doyurucu bulmaktadır.Ancak, cevaplayıcıların bir kısmının Türk mutfağında yer alan tatlıların ağır olması, bazı yemeklerin fazla yağlı, salçalı ve baharatlı olması gibi noktalarda olumsuz görüş bildirdiği de saptanmıştır. Araştırmaya katılan turistlerin demografik özellikleri itibari ile Türk mutfağı hakkındaki görüşlerinde her hangi bir farklılık olup olmadığını belirleyebilmek için Mann Withey U ve Kruskal Wallis testleri uygulanmış ve yaş, milliyet,eğitim durumu değişkenlerinin farklılığa neden olduğu tespit edilmiştir. Çalışma, Türk mutfağının tanıtılması ve geliştirilmesi için öneriler ve ileriki araştırmalar için belirlemeler ile son bulmaktadır.