Vakum Ambalajlı Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Havyarının Üretimi ve Muhafazası Sırasında Mikrobiyolojik Kalitesinde Meydana Gelen Değişimler

Productıon of Vacuum Packaged Cavıar of Raınbow Trout (Oncorhynchus mykıss Walbaum, 1792) and Changes ın Mıcrobıologıcal Qualıty Durıng Storage

Özet

Bu araştırmada; gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) yumurtasından yapılan ve vakumlanarak ambalajlanan havyarın 4 + 1 oC’de muhafazası sırasında mikrobiyolojik niteliklerinde meydana gelen değişimler incelendi. Örnekler, üretim aşamasında ve muhafazanın 0., 7., 14., 21., 28., 42., 56., 70., 84. günlerinde ve sonrasında her 30 günde bir olmak üzere 324. güne kadar mikrobiyolojik açıdan analiz edildi. İncelenen örneklerde ortalama olarak toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı ham yumurtada 2,05 log10 kob/g olarak saptandı. Bu değer muhafaza süresince farklı değişimler gösterdi ve muhafazanın sonunda (324. gün) 2,78 log10 kob/g değerinde bulundu. Bakteri sayısındaki bu değişimler istatistiki olarak önemli bulundu (P0,05). İncelenen örneklerin hiçbir serisinde Staphylococcus aureus’a rastlanmadı. Maya-küf sayısı, yumurtada 0,97 log10 kob/g düzeyinde saptandı. Bu sayı, muhafazanın 56. gününe kadar belirgin bir değişim sergilemedi (P>0,05). Maya-küf sayısı muhafazanın 56. gününden sonra sayılabilir seviyenin (

Abstract

In the present study, changes in the microbiological quality of caviar produced from the eggs of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) was investigated during vacuum packaged storage at 4 + 1 oC. Microbiological analysis of the samples were carried out during production, and on days 0, 7, 14, 21, 28, 42, 56, 70, 84 and in every 30 days until day 324. The average numbers of aerobic mesophilic bacteria of the eggs was 2.05 log10 cfu/g. This level exhibited changes during storage and was found as 2.78 log10 cfu/g by the end of storage (day 324). These changes were statistically significant (P0.05). Staphylococcus aureus was not detected in any samples analyzed. The numbers of the yeast-mold were 0.97 log10 cfu/g in eggs and showed some changes that were not significant (P>0.05) until day 56. After day 56, the numbers of the yeast-mold dropped below detectable level (